Cayuse Vineyards - Walla Walla Flying Pig 2020

Le vignoble est situé dans une zone spécifique de la Walla Walla Valley appelée The Stones of Milton-Freewater. Sols : Ce sont d'anciens lits de rivières remplis de galets basaltiques lisses (les fameuses "stones"). Effet Thermique : Les galets emmagasinent la chaleur du soleil la journée et la restituent la nuit, favorisant une maturation optimale et une signature minérale saline très marquée. L'Imprévu : Contrairement à la majorité de la région qui produit des vins puissants et boisés, les sols de Cayuse produisent des vins "funky", terreux, et incroyablement frais. La Philosophie : Biodynamie et Haute Densité Christophe Baron a été un pionnier de la viticulture durable dans le Nord-Ouest américain : Biodynamie : Le domaine est certifié biodynamique depuis 2002. Aucun engrais chimique ou pesticide n'est utilisé ; on privilégie les préparations à base de plantes et le respect des cycles lunaires. Haute Densité : Les vignes sont plantées de manière très serrée (jusqu'à 10 000 pieds par hectare pour certaines parcelles), ce qui force les racines à plonger profondément dans le basalte pour chercher l'eau et les nutriments. Vignes Franc de Pied : Certaines parcelles sont plantées sans porte-greffe, ce qui est rare et permet une expression encore plus pure du cépage.