Domaine Paolo Pillot
Una storia di famiglia
Lavorare la vite e rispettare il terroir sembrano essere inscritti nel DNA Pillola. In effetti, la storia di Domaine inizia con Jean-Baptiste Pillot nel 19° secolo. Lui, che era bottaio, decise di cessare la sua attività per dedicarsi completamente alla coltivazione della vite. Sebbene il vino fosse già prodotto ai suoi tempi, fu solo negli anni '60 da suo nipote Paolo Pillot prima del domaine non spiega le ali.
Paolo Pillot, aumentando notevolmente la superficie vitata, darà un grande impulso alla domaine famiglia. Oggi sono i suoi figli, Thierry e Christelle, che hanno preso il testimone e insieme formano un duo complementare. Lei è principalmente responsabile del lavoro in vigna, mentre lui ha un maggiore controllo sulla vinificazione. Da più di 10 anni questi giovani proprietari continuano ad affinare il loro stile di vino. Oggi riescono a produrre vini autentici, che riflettono il loro terroir.
Chassagne-Montrachet
Un territorio speciale
La denominazione Chassagne-Montrachet prende il nome dall'omonimo comune. Situato a Costa di Beaune nel cuore della Borgogna, trova un luogo d'elezione tra i vitigni di Puligny-Montrachet a nord e Santenay al sud. Sui 315 ettari che compongono questa denominazione, convivono una trentina di Tenute che beneficiano delle risorse di questo particolare terroir. Su terreni argillo-calcarei, sassosi o marnosi prosperano principalmente due vitigni: Chardonnay e il Pinot Nero.Tutti i vitigni possono produrre quasi 15.000 hL/anno, 60% bianchi e 40% rossi. Quindi il terroir di Chassagne-Monrachet dà origine a grandi vini, in particolare vini da invecchiamento. Su questa denominazione le classifiche indicano l'istituzione di 3 Grands Cru della Borgogna (Montrachet, Criots-Bâtard-Bontrachet, e Bâtard-Monrachet) e 55 Premier Cru !
Un nuovo stile
Freschezza e mineralità
Fin dalle prime annate, fratello e sorella hanno sempre voluto una produzione di vino che rispettasse l'ambiente. L'agricoltura c'è ragionato e rendimenti controllati. Vietano i prodotti di sintesi e sono favorevoli alla lavorazione del suolo. Allo stesso modo le vendemmie, manuali e a piena maturazione, vengono effettuate nel migliore dei modi. rispetto per il frutto. Poi, la ricerca dell'autenticità continua in cantina. Ad esempio, il vino fermenta con i propri lieviti e l'uso di legno nuovo rimane limitato e adattato ad ogni annata. Questo modo di lavorare è poi disponibile in bottiglia e i vini sembrano adottare una nuovo stile. In effetti, sono più concentrati su freschezza e mineralità, e rivelare a elevata purezza.Oggi, questa audacia viene premiata e calorosamente lodata dalla critica che la descrive domaine Paul Pillot nel ruolo di “la nuova élite di Chassagne-Montrachet ».
