La storia di Domaine Boris Champy
A domaine pioniere della biodinamica
Tutto ebbe inizio nel 1984 quando Didier Montchovet affitta un terreno di 0,5 ettari a Nantoux. Fin dall'inizio, la tutela e il rispetto dei climi sono una condizione imprescindibile. Il vigneto seguirà quindi molto presto i principi dell'agricoltura biologica (Ecocert) e il biodinamico (Demetra). La pratica della viticoltura rispettosa dell'ambiente non è ancora così presente come lo è oggi, il Domaine Montchovet divenne poi uno dei pionieri a praticarlo.
Molto rapidamente, Didier Montchovet acquista piccoli appezzamenti ma mantiene il suo ancoraggio principale a Nantoux. Oggi il vigneto si estende oltre 12 ettari di vigneto.
A seguito dell'acquisto di Domaine Montchovet di Boris Champy, il domaine cambia nome e diventa il Domaine Boris Champy nel 2020. Troviamo anche il nome Petit Aigle, per designare la piccola attività di acquisto di uve anticamente denominata “Vins Didier Montchovet”.
Boris Champy, il nuovo proprietario, è di origine champagne. Il suo percorso professionale e i suoi numerosi incontri gli permettono oggi di possedere un grande know-how e una filosofia impegnata.
Il territorio di Domaine Boris Champy
Un terroir che si distingue per la sua diversità
Le vigne di Domaine Boris Champy beneficiano di un terroir eccezionale, con una grande diversità. In totale, il domaine si estende su 12 ettari vitati, dislocati in due grandi aree: Les Hautes-Côtes de Beaune, con gli appezzamenti Montagne le Cras, Le Clou ed En Bignon, poi tre appezzamenti relativamente vicini tra loro (Pommard En Boeuf, Aux Coucherias e Les Vignes Franches).
Per rispettare la natura, climat e dell'ambiente, il vigneto è gestito secondo i principi dell' biodinamico. Situato in altitudine sulle colline e nelle valli delle Hautes-Côtes, Boris Champy possiede appezzamenti che sono diventati vere e proprie isole di biodiversità. Il terreno è inoltre molto sassoso, argilloso e calcareo.
Vinificazione a Domaine Boris Champy
La vite al servizio della biodinamica
A Domaine Boris Champy, la raccolta viene effettuata manualmente. Per quanto riguarda la vinificazione dei vini bianchi vengono utilizzate due tipologie di pressa: la pressa pneumatica e la storica pressa verticale.
Per la vinificazione dei vini rossi, Boris Champy effettua un'attenta cernita con una percentuale di raccolto intero adattata ad ogni annata. Per rispettare le vinacce si utilizza la pressatura verticale seguita da un affinamento in legno.
Inoltre, il Domaine Boris Champy privilegia un'alta percentuale di raccolto intero a seconda dei terroir e delle annate. Coltivate secondo i principi della biodinamica, le viti non sono soggette ad alcun prodotto chimico.
