La Storia di domaine Bruno Paillard
Bruno Paillard, un uomo di audacia e determinazione
Bruno Paillard proviene da una famiglia di Intermediario e viticoltori Bouzy e Verzenay. Dopo una breve carriera come broker che gli ha fornito una conoscenza ottimale del Champagne, ha deciso di svilupparne uno proprio champagne. A 27 anni vendette la sua Jaguar e creò una nuova casa. Champagne in una regione che all’epoca era molto protezionista. Affitta una cantina, acquista uve accuratamente selezionate e produce le sue prime annate. Molto rapidamente, lo stile Bruno Paillard ha attirato importanti critici e stampa. Ha poi creato, con l'aiuto dell'architetto Jacques Bléhaut, una cantina contemporanea con le innovazioni più qualitative. Sua figlia Alice si unì al domaine nel 2007 e continua il lavoro iniziato dal padre. La casa è ancora indipendente ed esporta oltre il 75% della sua produzione. Le bottiglie della casa vengono distribuite sulle tavole più raffinate e tra i cantinieri.
Un vigneto eccezionale
Biodiversità, rispetto della terra e della tradizione
In vigna, il rispetto del terroir guida l’intero approccio colturale del team. Il terreno viene lavorato in modo da estrarre tutta la mineralità della terra. La potatura corta consente di ottenere il massimo dal materiale vegetale. Particolare attenzione è riservata alla vita microbiotica del suolo. In breve, il viticoltura sostenibile è favorita con l'eliminazione di diserbanti e pesticidi e il parziale inerbimento del terreno. Il biodiversità è favorito dalla presenza di diverse varietà di fiori che favoriscono l'arrivo delle api e l'impollinazione delle viti.
Dai 3 ettari di origine, il vigneto si estende oggi su 30 ettari distribuiti su 15 cru, 14 dei quali situati nel cuore del Champagne : Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières o Verzenay per esempio. Il Cru des Riceys, fiore all'occhiello indiscusso dell'Aube, è un'eccezione: situato nel sud del Champagne. Questo set rappresenta più di 100 trame, ciascuna con le proprie specificità. Quasi la metà sono classificati come “Grands Crus”, mentre i Grands Crus rappresentano solo 17 dei 320 villaggi della regione. Champagne. Questo vigneto eccezionale costituisce oggi più della metà delle forniture della Maison.
Lo stile dei vini
Lo stile di Bruno Paillard
La Casa padroneggia gli assemblaggi, compresi vini, vitigni e annate. Ogni assemblaggio è determinato in base alla finezza, all'eleganza e alla complessità dell'alleanza. L'effervescenza vuole essere leggera e pura per evidenziare la vinosità del vino senza aggressività.
Il colore del vino è naturale e brillante con riflessi verdi per i bianchi e dorati per i bianchi. Prima Cuvée.
Sfumature di agrumi e mandorle si uniscono a piccoli frutti rossi (per il Pinot Nero) e frutti esotici (per il Pinot Meunier). Solo le prime presse vengono utilizzate per estrarre la purezza del frutto. La freschezza è il filo conduttore di tutte le annate a dosaggio ridotto.
La casa offre grandi champagne dove la complessità e l'eleganza fioriscono in cantina. Bruno Paillard è anche il primo, dal 1983, a menzionare il mese e l'anno di sboccatura di ciascuna delle sue bottiglie al fine di ottimizzare la garde vino.
