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La denominazione AOC Cahors è una forza trainante per i vini del Sud-Ovest perché è antica e riconosciuta. Il vino Cahors è un vino esclusivamente rosso ed è ottenuto da un unico vitigno: l'Auxerrois. Da giovane offre un colore denso e molto profondo, nero come l'inchiostro, con brillanti riflessi violacei. Un vino robusto da conservare, sarà gustato dopo 10 anni in cantina e farà emergere aromi di liquirizia e menta, abbinandosi meravigliosamente alla selvaggina o, naturalmente, al famoso cassoulet.