Abbinamenti cibo-vino: cosa mangiare con il vino bianco?

Vino rosso o vino bianco? Se preferite il vino bianco e vi state chiedendo cosa abbinare al vostro Chardonnay, questo articolo fa al caso vostro! Finalmente avrete tutte le informazioni necessarie per abbinare alla perfezione il vostro vino bianco al piatto ideale.

• Per abbinare aromi identici

Il primo metodo è creare un equilibrio con due aromi identiciIn altre parole, se scegliete un vino corposo, dovrebbe abbinarsi a un piatto saporito. Al contrario, se state preparando un piatto dagli aromi delicati, è meglio scegliere un vino leggero. 

• Combinazione di sapori complementari

Il secondo metodo, che richiede una maggiore precisione nell'analisi del sapore, consiste in creare armonia con aromi complementariAd esempio, se il vino ha una nota di freschezza, si può abbinare a un piatto a base di menta, creando un piacevole contrasto grazie alla sua freschezza. 

Pertanto, comprendiamo che la chiave per abbinamenti cibo-vino riusciti risiede nell'equilibrio tra gli aromi, con l'obiettivo di creare armonia.

Abbinamenti cibo-vino bianco 

Assaggiare un vino può cambiare la percezione di un piatto. Non è quindi sempre facile sapere quale vino abbinare a una pietanza, o viceversa. Per permettere agli aromi di una particolare annata di esprimersi appieno, è importante comprendere i principi base degli abbinamenti cibo-vino al fine di apprezzare appieno l'esperienza di degustazione. Quali sono i principi fondamentali? Come si può armonizzare al meglio la scelta del vino? Quali abbinamenti cibo-vino sono da privilegiare? Sebbene queste percezioni siano soggettive e non esista una verità assoluta, ecco alcune linee guida di base per aiutarvi a trarre il massimo dalla vostra prossima degustazione di vini bianchi. Anche in questo caso, sebbene esperti, sommelier e commercianti di vino concordino generalmente sui principi generali, gli abbinamenti che suggeriamo qui sono indicativi e non esaustivi. 

Innanzitutto, è essenziale che Il vino più giovane dovrebbe essere servito per primo.Proprio come nella scelta del vino più secco, questo approccio aiuta ad aprire il palato anziché sovraccaricarlo. Inoltre, un piatto dai sapori più delicati si abbinerà bene a un vino più leggero e moderatamente espressivo. Un piatto dai sapori più decisi si abbinerà invece bene a un vino più corposo ed espressivo. In altre parole, si sceglie il vino in base al suo carattere. 

La Francia vanta un terroir eccezionale ed è ricca di piatti tradizionali tipici delle sue regioniIn caso di dubbio, è preferibile abbinare un vino regionale ai piatti locali.

Come aperitivo

In generale, l'aperitivo è il momento ideale per godersi un Vino bianco seccoLascia fare Asciutto, vivace O fruttatoL'obiettivo è per stuzzicare l'appetitoÈ quindi fondamentale non sovraccaricare le papille gustative e optare per un vino non troppo corposo, ma piuttosto leggero. Evitate vini dolci, liquorosi o eccessivamente zuccherini, che non farebbero altro che saturare il palato prima del pasto. 

Da allora in poi, i vini bianchi del Valle della Loira (Angio, Chinon, Muscadet, Pouilly-FuméQuesti vini sono perfetti per iniziare un aperitivo. Con le loro note fruttate, minerali, floreali o agrumate, si abbinano bene ad antipasti a base di pesce, frutti di mare o formaggi a pasta molle o stagionati. 

Ad esempio: osate abbinare un Muscadet a blinis di grano saraceno, sgombro affumicato e crema di ricotta. La combinazione dell'aroma legnoso del grano saraceno, del sapore affumicato del pesce e della mineralità del vino delizierà il vostro palato!Per gli amanti del vino che preferiscono di più rotondità E grassovini preferiti da Borgogna (Chablis, Meursault, Pouilly-Fuissé) o del Valle del Rodano (Saint-Joseph, Eremo). Loro aromi burrosi, brioche E frutti esotici Si abbinano perfettamente a verdure crude, crostacei, molluschi o pesce. 

Esempio di aperitivo: cubetti di formaggio di capra caldo o verrine preparate con formaggio fresco, salmone e avocado. 

Crostacei 

Il sapore salato dei crostacei è associato a vini bianchi secchi e freschi, come i vini del Valle della LoiraTuttavia, si possono abbinare anche a vini bianchi molto secchi.Alsazia o anche moschettieri. 

conchiglie 

Proprio come i crostacei, contrassegnati dal carattere salinopreferiscono vini bianchi secchi come i vini bianchi da Borgogna o del Valle del RodanoLa rotondità e la succosità di questi vini si abbinano splendidamente ai crostacei, anch'essi caratterizzati da una certa rotondità al palato. lato carnoso della loro carne. 

Esempi di piatti a base di frutti di mare: pasta fresca alle vongole o capesante in brodo. 

Il pesce 

In generale, il pesce si abbina molto bene con vini bianchi secchi dagli aromi piuttosto pronunciati. legnoSe il pesce viene servito con una salsa, è necessario scegliere un vino bianco piuttosto delicato. grasso, che presenta un deliziosa cremosità.

Concediti un Pessac-Léognan, UN Puligny-Montrachet, UN Chablis, UN Meursault, UN Crozes-Hermitage, UN Pouilly-Fumé o anche un Borgogna Aligoté.

Esempio di piatto a base di pesce bianco: optate per un filetto di orata al cartoccio, cotto al forno con la sua marinata mediterranea (olive, prezzemolo, scalogno, olio d'oliva e pomodorini).

Esempio di piatto a base di pesce azzurro: optate per un filetto di salmone con la sua cremosa salsa ai capperi.

Carni

Per il carni biancheChe si tratti di pollo, tacchino o cappone, scegli un vino che esalti la carne e ne metta in risalto la delicatezza dei sapori. Soprattutto se la cucini tu stesso. carne bianca con salsa, è meglio abbinarlo a un vino potenteStiamo pensando in particolare a un Côtes du Rhône, un vino da Linguadoca o anche un BorgognaSe la tua salsa contiene funghi, opta per un vino della JuraLa ricchezza della salsa, con i suoi intensi aromi di funghi, sarà esaltata al meglio da questo tipo di vino. 

Riguardo al salumi, optare invece per un vino vino bianco secco dell'Alsazia, UN vino della Borgogna o anche un vino del Giura. 

Esempi di piatti a base di carne bianca: cappone con salsa di spugnole, pollo in salsa di panna o il classico pollo arrosto.

Verdure

Le verdure non sono facili da abbinare al vino bianco, data la moltitudine di metodi di cottura e sapori. In generale, è consigliabile abbinarle con vini bianchi secchi, che offrono un elevata mineralizzazioneSpesso trascurati, gli asparagi, il finocchio o i carciofi si abbinano molto bene a questo tipo di vino. 

Formaggi

Il formaggio viene spesso associato al vino rosso. Tuttavia, questo pregiudizio non è necessariamente corretto; anzi, è vero il contrario. Infatti, i tannini di un vino rosso corposo sovrasteranno il sapore del formaggio, alterandone l'aroma. formaggio avendo proprietà grasse e lattiginoseSi consiglia di abbinarlo a un vino bianco per contrappeso Le sue proprietà sono esaltate dalla freschezza del vino bianco. È interessante abbinarlo a formaggi locali. vino regionalePer un vino bianco secco e demi-sec, scegli formaggi freschi

(mozzarella, feta, formaggio caprino, fromage blanc) o anche formaggi pressati a pasta cruda (Saint-Nectaire, reblochon, cantal, salers).

Inoltre, il formaggi a pasta molle (Camembert, Brie, Époisses, Munster) sono molto difficili da abbinare. È quindi preferibile scegliere un vino bianco secco e non dolce, piuttosto che uno minerale.

IL formaggi cotti pressati (Beaufort, Comté, Tomme de Savoie, Emmental, Abondance), consigliamo di scegliere un vino della regione del formaggio. I vini di Savoia O Jura sono perfettamente adatti a questo tipo di formaggio.

Quale piatto si abbina bene a un vino bianco dolce?

Aperitivo

Sebbene non venga spesso servito come aperitivo, il vino bianco dolce non è necessariamente da escludere. Tuttavia, bisogna fare attenzione agli abbinamenti. Un eccesso di dolcezza all'inizio del pasto potrebbe sovrastare il palato e rovinare il resto della cena. Ad esempio, optate per un vino con...Alsazia (Riesling, gewürztraminer) o anche il Jura con un aperitivo fatto con foie gras. IL Jurançon È anche un vino che si abbina perfettamente a questo tipo di piatto. 

Esempio di aperitivo: verrina di indivia, noci e gorgonzola. Da accompagnare con foie gras o rillettes di tonno e fichi. 

Formaggi

IL vini dolci sono generalmente raccomandati con il formaggi erborinati (Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne) in modo che lo zucchero formi una effetto di opposizione con il sale e il grasso del formaggio. Pensiamo quindi al Sauternes, A Coteaux-du-Layono anche un Monbazillac .

Dessert

IL dessert Essi presentano la nota dolce del pasto. Per concludere in bellezza ed esaltare la dolcezza del piatto servito, è consigliabile scegliere vini più dolci e quindi morbido E liquoreTra questi tipi di vino, uno in particolare sarà preferito. vino alsaziano, UN Jurançon, UN Sauternes o anche un Muscadet. 

Esempi di dessert da abbinare a questo tipo di vino: 

• dessert a base di frutta;
• una torta dei re;
• dessert al cioccolato;
• crème brûlée;
• isole galleggianti;
• gelati.

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