Vini da invecchiamento (2/3): Quali vini si prestano all'invecchiamento?

Dopo aver esaminato la definizione e le caratteristiche di un vino da invecchiamento nell'articolo precedente, scopriamo ora quali vini sono adatti all'invecchiamento e come riconoscere quelli che possono invecchiare.


Ricordiamo che un vino da invecchiamento è un vino che racchiude determinate caratteristiche specifiche.
Pertanto, per migliorare con l'età, il vino deve mostrare una concentrazione aromatica e una struttura tannini pronunciati, nonché un certo equilibrio tra alcol e acidità.
Queste caratteristiche di base, che si evolvono nel tempo, permetteranno alle annate di migliorare.
In questo articolo vedremo quali sono i fattori determinanti per un grande vino destinato all'invecchiamento.

Bottiglie invecchiate nelle cave di Clos Fourtet

La scelta del vintage

Innanzitutto, vediamo come l'annata influenza un vino.
L'annata, ovvero l'anno di vendemmia di un vino, è una testimonianza delle condizioni climatiche a cui la vite ha dovuto far fronte.
Sebbene un detto popolare affermi che bisognerebbe aspettare quindici anni prima di aprire una bottiglia per sapere se il vino è migliorato, per gli impazienti e i più teorici esiste anche una "tabella delle annate ideali" che può fornire questa indicazione.
Quindi un vintage ottimale è strutturato come segue:

• Un inverno piuttosto freddo elimina i parassiti e permette alle viti di rigenerarsi.
• Una primavera mite e soleggiata, intervallata da periodi di pioggia. È fondamentale evitare il caldo e l'umidità, condizioni favorevoli allo sviluppo di malattie.
• Un'estate molto calda favorirà un'ottima maturazione degli acini.
• Effettuare la raccolta senza forti piogge al fine di ottenere un raccolto in buone condizioni sanitarie, ovvero senza rischio di marciume dei frutti.

Pertanto, il maturità alcolica - vale a dire, quello del succo d'uva - influenzerà l'equilibrio zucchero/acidità; mentre il maturità fenolica - la buccia e i semi - permetteranno lo sviluppo di aromi e tannini.
Come avrete capito, poiché i vigneti francesi non sono esposti alle stesse condizioni climatiche, alcune annate eccellenti in una regione non godranno degli stessi vantaggi in un'altra.
IL anni 2009, 2010, 2015 e 2016 si distinguono e sono annate eccellenti o addirittura eccezionali nella maggior parte delle regioni.
Puoi trovare l'annata 2015 con questo Château di Pibarnon, un piccolo gioiello provenzale. E per l'annata 2016, il Premier Grand Cru Classé Château Haut-Brion Raggiunge una qualità raramente eguagliata.

Le differenze tra i vitigni

In secondo luogo, il vitignoLa varietà di vite coltivata, ovvero, influenzerà direttamente il vino prodotto. Pertanto, per ottenere un buon vino da invecchiamento, è fondamentale utilizzare le uve giuste.

Per i vini rossi, i vitigni ricchi di tannini produrranno a priori vini adatti a un lungo invecchiamento.
Varietà di uva a buccia spessa, come la Cabernet-SauvignonProducono una quantità significativa di tannini. Questa varietà si trova principalmente nei vini di Bordeaux.
Altri vitigni ricchi di tannini includono... Syrah (Rodano), il Malbec (Cahors) e il Tannat (Madiran) che è all'altezza del suo nome.
Al contrario, il Pinot nero (Alsazia, Borgogna), il Gamay (Beaujolais) e il Cinsault (Provenza), producono vini più morbidi che hanno un potenziale di invecchiamento più breve.

Nel caso dei vini bianchi, sono l'acidità e la ricchezza del vitigno a influenzarne il potenziale di invecchiamento. Infatti, l'acidità agisce come antiossidante (come quando si mette il limone sugli avocado per evitare che anneriscano). Pertanto, Chardonnay (Borgogna) e la Sauvignon Blanc (Loira) sono varietà di uva che possono essere conservate fino a 15 anni prima di essere degustate.
Lo zucchero presente nelle varietà di uva bianca permette al vino di conservare la sua brillantezza. I vini prodotti con il vitigno Riesling ad esempio, si conserveranno molto bene.

Nota: a parità di altre condizioni, anche l'età delle viti influenza il loro potenziale di invecchiamento. Viti di 50 anni produrranno un vino molto più concentrato rispetto a un vino ottenuto da viti più giovani.

IL Château Sconvolto ad esempio offre il suo vintage realizzato da vieilles vignes, e 100% Tannat. Questo vino si può conservare senza problemi per 15 anni!

L'importanza del terroir

Dopo, il terroir Ha inoltre un ruolo da svolgere nel potenziale di invecchiamento del vino.
Per terroir intendiamo qui la natura dei suoli, che non sono tutti uguali in termini di potenziale di invecchiamento dei vini che producono.
Pertanto, la stessa varietà di uva, piantata su terreni diversi, non conferirà ai suoi frutti le stesse caratteristiche.
Esistono molti tipi diversi di suolo, anche all'interno della stessa regione, ed è per questo che la conoscenza delle denominazioni di origine può essere utile.

Possiamo distinguere 3 diverse categorie di suolo:

• Le varietà di uva piantate su un terreno di tipo siliceo (sabbia, ghiaia, granito) producono vini leggeri, con una struttura tannica debole, quindi meno adatti all'invecchiamento prolungato.
• E infine, sul terreni composti da argilla Producono bacche utilizzate nella produzione di vini corposi e dal colore intenso. Questi vini hanno buone probabilità di migliorare con l'invecchiamento.

- Da suoli calcareiIl risultato sono vini leggermente più potenti e corposi, che mantengono al contempo la loro morbidezza. Si tratta quindi di vini adatti a un invecchiamento di medio termine.

Proveniente dall'eccezionale terroir di Côte de Nuitspuoi scoprirlo Clos Vougeot Grand Cru Di Domaine Faiveley. 

Metodi di vinificazione

Infine, ultimo ma non meno importante, il lavoro dell'enologo e in particolare il suo metodi di vinificazione Questi fattori influenzano l'idoneità di un vino all'invecchiamento. Pertanto, è un aspetto da tenere in considerazione quando si sceglie un vino da conservare in cantina. 
La durata della vinificazione influirà sul potenziale di invecchiamento.
Infatti, un vino imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia trarrà beneficio da breve vinificazione.
Scegliendo questa opzione, il produttore decide di preservare la freschezza del frutto e di non estrarre troppi tannini. Il risultato sono vini freschi e leggeri, da gustare subito dopo l'acquisto.

D'altra parte, quando il produttore di vino opta per un lunga riproduzione (fino a 2 anni in botti di rovere, ad esempio), il vino risultante è più adatto a trascorrere del tempo in cantina.
Infatti, lasciando le bucce dell'uva a contatto con il mosto per un periodo più lungo, si estraggono più tannini. La struttura tannica del vino risulterà quindi più intensa.
Inoltre, l'utilizzo di contenitori in legno che ossigenano il vino gli conferirà una certa resistenza all'ossidazione, aumentandone ulteriormente il potenziale di invecchiamento.
IL Côte-Rôtie Di Château d'Ampuis ad esempio, viene invecchiato per 38 mesi in botti di rovere.

Infine, l'aggiunta di composti solforati durante il processo di vinificazione influenzerà anche l'ossidazione. Questo passaggio, le cui quantità sono limitate per il vini biologici e biodinamicicontinua ad essere oggetto di dibattito.

In conclusione, abbiamo visto che i fattori intrinseci (vitigni, terroir) influenzano il prodotto finito. Ma dobbiamo considerare anche i fattori esterni (il lavoro dell'enologo, le condizioni meteorologiche) per valutare il potenziale di invecchiamento di un vino. 

Come avrete probabilmente intuito, la produzione di un vino destinato all'invecchiamento richiede tempo e competenza. Pertanto, anche il prezzo può fornire un'indicazione del suo potenziale di invecchiamento.
A partire da circa quindici euro si possono iniziare a trovare cose interessanti...

Scopri nel nostro terzo e ultimo articolo "Come si evolve un vino durante l'invecchiamento?"

A presto sul sito web di Cavissimo