Vino invecchiato (1/3): Che cos'è un vino invecchiato?

Si dice spesso che il vino sia un prodotto "vivo", da qui l'importanza di invecchiarlo in condizioni ottimali.
Ad esempio, nelle cantine di Cavissimo…
Tuttavia, non tutti i vini reagiscono allo stesso modo all'invecchiamento e non tutti traggono beneficio da una lunga conservazione.
Quali sono dunque le caratteristiche di un vino destinato all'invecchiamento?

Introduzione

Per definizione, un vino da invecchiamento è un vino che può essere conservato per diversi anni in cantina, migliorando con il tempo.
Tieni presente che non tutti i vini migliorano con l'invecchiamento e alcuni si gustano al meglio quando sono giovani.
Ciò detto, anche se il vino trae beneficio dal trascorrere del tempo, il periodo di conservazione rimane limitato e i vini in cantina devono essere monitorati.
Il periodo di invecchiamento ottimale varia a seconda dell'annata e della regione, e possiamo distinguere:

• I vini di guardia mediache possono essere conservati per un periodo compreso tra 5 e 10 anni
• quelli di lunga guardia tra i 10 e i 20 anni
• e infine i vini di guardia molto lunga, raggiungendo il loro apice dopo 20 anni.

Queste differenze derivano dalle caratteristiche intrinseche e uniche di questo prezioso liquido; ed è proprio questo che rende la gestione efficiente di una cantina vinicola al tempo stesso complessa e stimolante.

I. Caratteristiche generali del vino per l'invecchiamento

In termini di caratteristiche sanitarieLe vostre bottiglie necessitano di un conservante. Nel caso del vino, questo ruolo è svolto dall'anidride solforosa, che inibisce alcuni lieviti e batteri e protegge il vino dall'ossidazione. Senza questa molecola, la vostra bevanda si trasformerebbe rapidamente in un delizioso aceto.
Ecco perché possiamo porci la domanda di la garde vini naturali, senza solfiti... 

Dal punto di vista del "gusto", per migliorare con l'invecchiamento, il vino deve possedere un struttura solida e stabile e buona concentrazione aromaticaCiò significa che deve possedere una struttura tannica e acida ben definita e che il livello di alcol deve essere in armonia con essa.
Queste caratteristiche dipenderanno da fattori quali: varietà di uva utilizzato nell'assemblaggio, il terroir (terra e climat), IL vintage (condizioni meteorologiche specifiche dell'anno), e il tecniche di vinificazione.
Esamineremo questi diversi fattori più dettagliatamente in un articolo futuro.

A livello "tecnico", il Ripetibile Anche questo fattore gioca un ruolo importante. Se le bottiglie di vino rosso sono verde scuro, è per bloccare la luce solare e la luce in generale. La luce, infatti, è un altro fattore che contribuisce all'ossidazione.
Pertanto, se il vino rosato è contenuto in bottiglie trasparenti, è perché non è destinato alla conservazione…Inoltre, il grandi formati consentire un'evoluzione più lenta dei vini. Ancora una volta, perché l'ossidazione, che causa i cambiamenti, è più lenta. Più grande è il formato (magnum, double magnum, impériale…) e più a lungo potrai conservare questi vini.

Infine, il qualità del sughero Influisce anche sull'invecchiamento. I tappi di sughero, permeabili all'aria, consentono una lenta ossigenazione del vino. Questo scambio gassoso è necessario per l'evoluzione degli aromi e della struttura al palato: l'acidità diminuisce e i tannini si ammorbidiscono.

 

Lo sapevi? Perché le bottiglie vengono conservate in posizione orizzontale? Il motivo per cui le bottiglie vengono conservate in posizione orizzontale è per mantenere la punta del tappo immersa nel liquido. Questo impedisce al tappo di contrarsi e al vino di essere sottoposto a una dannosa sovraossigenazione.

 

II. Come determinare il potenziale di invecchiamento di un vino?

Purtroppo, sull'etichetta non è scritto nulla. Nessuna menzione “Da conservare per 10 anni” o anche “vino da cantina” non esistono. Allo stesso modo, denominazioni come “Grand Cru" non sono sufficienti per affermare che un vino è adatto all'invecchiamento.

Pertanto, per rispondere alla domanda su come determinare il potenziale di invecchiamento, esiste una sola soluzione: le degustazioni organolettiche.
Insomma, provateci!
Infatti, per valutare al meglio il potenziale di invecchiamento del vostro vino, è necessario assaggiarlo regolarmente. La frequenza dipenderà dalla vostra esperienza, dal vino in degustazione e dal numero di bottiglie disponibili.
Questo metodo ci permette di vedere in quale fase del ciclo di vita si trova il vino (vedi grafico sottostante).


Curva evolutiva del vino:

Grafica: Mets-vins.com

Con l'esperienza, alcuni riescono a determinare il numero di anni che mancano al culmine della maturazione con una sola degustazione!
Ciò non accade perché viene definita una singola regola, ma piuttosto perché la nostra memoria emotiva ci permette di fare confronti e trarre conclusioni.

Se non avete la fortuna di poter effettuare queste degustazioni regolarmente, affidatevi ai professionisti che lo faranno per voi.
Giovanni Euvrard Per esempio, Miglior Sommelier Artigiano di Francia chi lavora con noi a Cavissimomette tutta la sua competenza al servizio delle vostre cantine.
Infatti, degusta regolarmente i vini del nostro catalogo e individua un intervallo di annate ottimali per la degustazione: [Da consumarsi preferibilmente dopo - Da consumarsi preferibilmente prima].

In conclusione, la definizione di un vino da invecchiamento e del suo tempo di conservazione rimane complessa... e, per di più, soggettiva.
Pur essendoci alcune caratteristiche generali, ogni vino, anche quelli provenienti dallo stesso vigneto, possiede caratteristiche uniche. château e della stessa annata - si evolve in modo unico.
È per questo motivo, e soprattutto per evitare spiacevoli sorprese, che le bottiglie che si desidera sviluppare devono essere conservate in condizioni ottimali.

Scopri quali vini conservare e come riconoscerli nella nostra secondo articolo dedicato ai vini destinati all'invecchiamento. Vedremo più tardi Come si evolve un vino durante l'invecchiamento?...