Imbottigliamento presso domaine

Imbottigliamento presso domaine Cosa dovremmo sapere di questa pratica?

Al giorno d'oggi, vini sono comunemente imbottigliato nella tenutaQuesta pratica è in realtà piuttosto recente e si è diffusa dopo la seconda guerra mondiale. Gli stand di imbottigliamento hanno trovato il loro posto nel cantine e castelli.

Là imbottigliamento a domaine è un processo che si è evoluto considerevolmente e continua a progredire. Le aree di ricerca perseguite dai nostri viticoltori sono naturalmente focalizzate sulla qualità. La costante ricerca dimiglioramento della qualità, del gusto e dell'affidabilità e del soddisfazione del consumatore.

Quando va imbottigliato il vino?

IL produttore di vino, IL Maestro di cantina e ilenologo godere regolarmente del vino in fase di invecchiamento per individuare il periodo favorevole al imbottigliamento. La chiave è determinare se la fermentazione malolattica si è verificata, se la microossigenazione è stata sufficiente e se il vino ha acquisito abbastanza tannini. È anche importante non prolungare eccessivamente l'invecchiamento per mantenere la freschezza e impedire che i tannini diventino troppo secchi. Bisogna trovare un equilibrio e il vino diventerà piacevole. La sfida è fissare la data in modo che ora abbiamo un vino aperto chi sarà in grado di fornire il Più divertimento al suo consumatore. Ognuno ha i propri trucchi per valutare il punto ottimale e agire: è un momento cruciale, che potrebbe essere descritto come la nascita di un vino. In alcune regioni, il vino non viene venduto dopo l'imbottigliamento e può essere conservato per diversi mesi, fino a un anno, prima di essere messo in vendita. Il vino sarà completamente stabilizzato e avrà trovato il suo equilibrio nel suo nuovo contenitore più piccolo: il bottiglia di vetro.

In quali condizioni viene effettuata la sigillatura?

La pulizia e i più rigorosi standard igienici sono ormai parte integrante delle specifiche. L'obiettivo è mantenere una qualità costante, garantendo che il vino in ogni bottiglia sia identico e riducendo al minimo la presenza di batteri nocivi. la garde. Lavare e asciugare i bicchieri, e maneggiare con cura il tappo, sono passaggi cruciali. Durante il processo di tappatura, l'enologo adotterà uno o più metodi per favorire la stabilità del vino nella bottiglia.

Che tipo di tappi vengono utilizzati?

La funzione del tappo di sughero è quella di sigillare il contenuto per prevenire la micro-ossigenazione. Questa sigillatura deve essere inerte e stabile nel tempo. Inerte per prevenire il deterioramento del vino (difetto di tappo), la fuoriuscita di sostanze e la contaminazione. Stabile per garantire che le proprietà di tenuta richieste siano mantenute a lungo termine. Il sughero è tradizionalmente utilizzato per conferire alle bottiglie eccellenti condizioni di invecchiamento. È un materiale nobile e naturale. La sua elasticità e permeabilità controllate lo hanno reso la materia prima d'elezione per i tappi di sughero del vino. Sebbene i principali produttori di sughero abbiano compiuto progressi significativi negli ultimi anni, permangono diversi inconvenienti associati a questo tipo di prodotto:

• Questa materia prima sta diventando scarsa e costosa. La domanda di tappi di sughero di alta qualità è più alta e la disponibilità è stata in qualche modo ridotta dagli incendi boschivi in Portogallo.
• La porosità del sughero naturale lo rende un rifugio per le sostanze chimiche (TCA) responsabili del sapore di sughero.
• Il sughero naturale è un materiale che non offre una consistenza assoluta in termini di ritenzione dei gas inerti e rimane tuttora la principale causa di variazione qualitativa nel vino dopo l'imbottigliamento. Questo elemento diventa quindi critico per la qualità.

Diverse soluzioni di chiusura sono entrate nel mercato e stanno trovando sempre più spazio: il tappo a vite (diffuso in Nuova Zelanda e Svizzera, in particolare per il vini bianchi), sughero ricostituito e tappi compositi. Pubblicheremo successivamente uno studio comparativo su questi tipi di soluzioni alternative, che sono viste con interesse da viticoltori E produttori di vino.