Una gita tra i vigneti: Domaine Trapet, un gioiello iconico della Borgogna

“Gli uomini se ne vanno, ma la terra rimane.”, tale è il mantra di Domaine TrapezioFu quindi con gioia a stento contenuta che visitammo i terreni di questa superba proprietà. Fu un'opportunità per noi di (ri)scoprire il domaine, la sua gente e i suoi vini. Unisciti a noi nel cuore di Gevrey-Chambertin, in questa iconica cornice borgognona. 

Le cantine di Domaine Trapezio

UN domaine storico e a conduzione familiare nel cuore di Gevrey-Chambertin

Stiamo lasciando gli uffici di Cavissima dirigendoci verso Gevrey-ChambertinLe viti sono già ben sviluppate anche se luglio è appena iniziato. Arriviamo a domaine al mattino siamo stati accolti calorosamente dal team. 

Il caldo estivo si ferma alle porte della cantina domaine in cui entriamo. I trenta gradi del cortile interno lasciano il posto a una piacevole frescura, ideale per conservare i vini. Pochi metri sotto terra si trovano i serbatoi in calcestruzzo e una bellissima collezione di piccole uova di cemento utilizzato per la vinificazione dell'annata 2021. Le gelate primaverili hanno ridotto significativamente le rese della vendemmia. Le piccole quantità di uva hanno reso necessaria una vinificazione precisa in piccoli contenitori, in particolare in queste uova. Come sempre a Trapet, il processo di vinificazione avviene con il meno interventi possibili e con un'alta percentuale di grappoli interi. Proseguiamo il tour della cantina con il serbatoi in acciaio inox a sezione conica troncata e ovoidale utilizzato per l'invecchiamento ma anche per miscelare le cuvée. Il team spiega che l'uso di serbatoi ovoidali in acciaio inox fa parte del loro approccio biodinamicoPer loro, questa forma permette al vino di conservare la più pura espressione del fruttoLe fecce sono naturalmente sospese e nutrono continuamente il vino. A contatto con le fecce, il vino è protetto dall'ossidazione, consentendo una riduzione dei livelli di SO2 e preservando la più pura espressione del frutto. Pochi metri più avanti, il... cantina di riproduzione Di domaine. Lì, l'annata 2021 viene invecchiata in tranquillità in botti di rovere francese accuratamente selezionate. Sono rappresentati diversi bottai e ogni livello di tostatura è adattato al carattere dell'annata. L'obiettivo non è quello di sovrastare i vini con note di rovere pronunciate, ma di completare il vino in modo che Il suo equilibrio si rivela perfetto.

Passeggiate tra i vigneti

La famiglia Trapet, appassionati di biodinamica.

Tornati in superficie, Jean-Louis Trapet ci porta a fare una passeggiata tra i vigneti. Rinomato come uno dei più grandi produttori di vino del Côte de Nuitsha ripreso il domaine azienda di famiglia fondata dal suo bisnonno nel 1870 e l'ha trasformato in una delle principali istituzioni della Borgogna. Con sua moglie Andrée, anche lei produttrice di vino in Alsazia, hanno sviluppato il vigneto e adottato un approccio molto attento all'ambiente. Questo agricoltore biodinamico impegnato ha convertì il vigneto nel 1995Fu uno dei primi in Borgogna all'epoca. Percorremmo alcuni chilometri fino al Latricières-Chambertin Grand CruSiamo rimasti sorpresi dall'unicità del vigneto, che si distingue dagli altri per l'altezza delle sue viti. Ogni vite è legata a un palo: un paletto di legno conficcato nel terreno che sostiene la pianta. Questa tecnica, detta anche spalliera o allevamento a spalliera, permette di ottenere una chioma che raggiunge i 2 metri di altezza. La differenza visiva con le viti vicine, allevate in modo tradizionale con il metodo a spalliera, è notevole. Jean-Louis ci spiega le ragioni di questa recente innovazione: 

• Poiché le viti sono più alte, l'ombra proiettata da ogni fila protegge l'uva della fila successiva contro la forte luce solare. 
• Le viti non vengono potate, il che evita la necessità che i trattori passino attraverso i vigneti e riduce la compattazione del suolo. 
• L'apice che forma la parte superiore della vite è conservato e funge da organo sensoriale. La vite è l'interfaccia tra il terreno e l'ambiente circostante. L'apice svolge questo ruolo di trasmissione tra l'ambiente, la vite e le sue radici.
• Ogni piede è indipendente e separato da quello successivo, il che consente al vento di circolare facilmente, limita il ristagno di umidità e preserva quindi condizioni igienico-sanitarie salubri. 
• Questa disposizione consente anche proteggere i vendemmiatori e i potatori intenso caldo estivo. Per Jean-Louis, il valore di domaine Risiede anche nelle persone: prendersi cura delle mani che lavorano le vigne permette ai vini di elevarsi. 

Oltre a questo sviluppo, la famiglia ha deciso per introdurre piante da consociazione. Piantano un arbusto di una specie autoctona per ogni cinque viti. Questa tecnica fa parte del approccio biodinamico Di domaine. Jean-Louis spiega che nella viticoltura biodinamica, l'enologo guida la vite per aiutarla a svilupparsi. Il suo ruolo è quello di fornirle i mezzi per resistere autonomamente. Sviluppare la biodiversità e reimpiantare queste specie intorno alla vite le permette di rafforzarsi e proteggersi dagli attacchi esterni. 

Una degustazione in vetta

Degustazione guidata tra l'Alsazia e la Borgogna

Qualche goccia di pioggia (troppo rara per i gusti di Jean-Louis) ha segnalato il nostro ritiro al tavolo comune del domaine. Finalmente prendiamo posto sulla terrazza per iniziare la degustazione. Iniziamo con due Aligoté 2020 situato sul climat « Sotto il castello " ha Auxey-DuressesAligoté, piantato in 1934, è vinificato in 3 cuvée con metodi di vinificazione differenti. Degustiamo la versione classica Aligoté, molto fresca e fruttata, e la versione macerata, più speziata, con una piacevole amarezza. La degustazione prosegue con le cuvée Come minimo in bianco e rosso. Questa gamma è sviluppata con il meno SO2 possibile e senza zolfo all'imbottigliamento (dal 1996). Il bianco, dell'Alsazia, è un blend di quattro vitigni e offre una bellissima intensità aromatica. Il naso del rosso ci seduce con il suo eleganza e il suo note floreali.

Confrontiamo quindi i Gevrey 1859 su due Annate 2020 e 2021. Questa cuvée proviene dal vigneto più antico della famiglia. Molto giovani, le due annate offrono caratteri piuttosto diversi. L'annata 2020 più intenso E specializzarsi Est complesso E profondoNel 2021, brillante E pieno di sottigliezza, impressiona con il suo raffinatezza. 

IL Gevrey-Chambertin in ergot 2021, chiamato anche Piccola cappella proviene da un appezzamento di 40 are e offre una bottiglia di haute couture. Il Pinot Noir è ancora giovane ma si sta già rivelando con molto complessità E profonditàLa degustazione è intervallata da letture tratte dagli scritti del bisnonno di Jean-Louis. Apprendiamo quindi che il domaine è stato uno dei primi a fare la scelta di Portainnesti americani per combattere la fillossera. Questa malattia della vite, che ha decimato i vigneti francesi, è stata fermata grazie a questi famosi portainnesti americani che si sono diffusi uniformemente in tutto il paese. Siamo impressionati dal Chambertin Grand Cru 2006. Jean-Louis spiega le similitudini con il profilo dell'annata 2021 e discutiamo del potenziale di evoluzione di questo tipo di annata in Borgogna. freschezza marcatura la cuvée è accompagnato da note di aceto balsamico, rose e sottobosco magnifico.

Infine, la degustazione si conclude con 4 vini alsaziani che si abbinano splendidamente ai formaggi:

• Riquewihr 2021 Offre un frutto vibrante, delicato e fresco.
• IL Schoenenbourg 2016 è un Riesling colossale che offre una grande rotondità al palato. L'incredibile mineralità di la cuvée permette di farlo durare per anni! 
• Sporen 2016 e il suo leggero sentore di zuccheri residui è come una carezza.
• Infine, scopriamo il Vino arancione chiamato Amber nel 2021. L'amaro fine e la sottile struttura tannica conferiscono una struttura piacevole a la cuvée.

La degustazione giunge al termine e ringraziamo Jean-Louis per la sua ospitalità. Ha condiviso con noi la sua immensa passione per i suoi vigneti e i suoi vini. 

DOMAINE TRAPETTO PADRE E FIGLIO

BORGOGNA