Viaggio invernale in Borgogna
Il 14 gennaio 2020 siamo partiti per Beaune con Thierry Goddet, direttore di Cavissima. Il programma prevede tre degustazioni e l'acquolina in bocca è già tanta. La nostra prima tappa è... domaine da Sylvie Esmonin per una degustazione eccezionale.
Degustazione a Sylvie Esmonin
Dopo un viaggio di 1 ora e mezza, arriviamo a domaine di Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin. Nel cortile, la vista è magnifica; di fronte a noi, i vigneti del Clos Saint-Jacques. Il proprietario ci accoglie e ci accompagna in cantina.
Andiamo al sodo con il Gevrey-Chambertin Il villaggio. Domaine Si utilizza una fermentazione con il 60% di grappoli interi. Durante la vinificazione, le uve vengono vinificate senza essere separate dai raspi. Questo conferisce al vino un'incredibile freschezza. La degustazione prosegue, e una dopo l'altra, le diverse cuvée... Vieilles Vignes E Clos San Giacomo ci svela i loro segreti.
Siamo rimasti colpiti dall'intensità del colore dei vini. Abbiamo cercato di scoprire il segreto della produttrice. Secondo lei, questo colore inchiostro deriva dalle piccole dimensioni degli acini e dalla buccia spessa delle uve Pinot Nero. Alcune viti sono molto vecchie, per la cuvée Vieilles Vignes Stiamo parlando di cento anni. A quell'età, la produzione rallenta. Il rapporto tra buccia e succo è più elevato e gli aromi sono più concentrati.
È quasi mezzogiorno e gli stomaci brontolano. La produttrice di vino coglie l'occasione per parlarci delle doti culinarie del marito. Pur trascorrendo molto tempo in vigna, ammette di non essere esattamente un'esperta di cucina. È chiaro che tutte le decisioni riguardanti il vino spettano a lei. Altri 10 anni di lavoro la attendono, questa donna conosciuta come Parpallou (farfalla). Un personaggio davvero particolare, pieno di energia e personalità, che mette il cuore, la sua competenza e la sua passione nella gestione biologica del suo splendido vigneto. domaine.
Château de La Tour
Una breve sosta in una locanda lungo la strada in Borgogna per ricaricare le batterie ed eccoci già qui Château de La Tour nel cuore di Clos Di Vougeot. IL domaine possiede 6 ettari dei 50 ettari di clos. È il proprietario principale e l'unico degli 80 proprietari a produrre vino in loco.
Incontriamo poi François Labet che ha preso il controllo domaine famiglia. Fa il vino in organico E in biodinamica con standard incredibilmente rigorosi.
A casa loro fanno “"Oak Couture", comprendere un processo di vinificazione da domaine in botti progettate secondo le caratteristiche specifiche di la cuvée Certo… e l’annata. Il bottaio lavora con l’enologo e regola la tostatura della botte dopo aver assaggiato i campioni dell’annata. Per Monsieur Labet, non basta nascere privilegiati. È anche una questione di buona educazione.
A seguire, si è tenuta una superba degustazione di vini rossi della Borgogna. Clos sopra i Marconnets, il Beaune 1er Cru a Coucherias, Clos Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes Vengono presentate le annate 2018 e 2017. I vini sono sontuosi, con una splendida mineralità, contraddistinta da una rinfrescante nota di mentolo.
Infine, assaggiamo la cuvée Vieilles Vignes Nel 2016, 2015, 2014 e 2013 abbiamo scoperto la diversità di questo favoloso terroir. Il potenziale di invecchiamento di questi vini è incredibile e ogni annata ci sorprende con il suo carattere unico.
Domaine Jacques Prieur
Concludiamo questa meravigliosa giornata di degustazione con il Domaine Jacques Prieur e l'incontro con Edouard Labruyère. La sua famiglia, originaria del Beaujolais, possiede anche un domaine a Bordeaux e si stabilì a Champagne. Con i suoi 14 Premier Cru e 9 Grand Cru, il domaine offre una gamma di annate superbe, una più rappresentativa dell'altra.
Abbiamo il piacere di assaggiare il loro Clos Vougeot, Meursault Clos da Mazeray, Beaune Champs-Pimont Premier cru, Volnay Santenot 1er Cru, Puligny Montrachet Les Combettes nel 2017. Mentre i rossi sono magnifici, i bianchi sono sublimi.
Il signor Labruyère è esigente; lui, che inizialmente non aveva cercato la certificazione biologica, ora sta lavorando per ottenere quella biodinamica. Consapevole delle sfide che la Borgogna si trova ad affrontare, fa della qualità dei suoi vini un punto d'onore. Questa ambizione e passione sono alimentate soprattutto dal desiderio di tramandare alle generazioni future il patrimonio più puro possibile.
Stiamo tornando nella nostra nativa Lione, ricca di incontri meravigliosi e degustazioni magnifiche. Puoi trovare il Château Di Latour e il domaine Jacques Prieur Su Cavissima.com. Un ottimo modo per scoprire queste tenute in attesa della vostra prossima visita ai vigneti.