Viaggio nel cuore di Domaine Chavy-Chouet, Clos Le faccende di Citeau

IL Domaine Chavy-Chouet Incarna la quintessenza della Borgogna: radicata nella tradizione, ma permeata di innovazione. Situata a Meursault e Puligny-Montrachet, e con una superficie di 15 ettari di vigneti, si è affermata negli ultimi decenni come un importante punto di riferimento regionale. Oggi è gestita da Chavy romantico, 7a generazione, la domaine Unisce la tradizione familiare all'enologia moderna.

Storia di domaine

Dall'unione familiare al riconoscimento

Nato dall'unione tra i famiglie Chavy (Puligny) e Ropiteau (Meursault), il domaine Fu costruito grazie a diverse generazioni rispettate. Fino al 1982, l'uva veniva venduta ai commercianti. Solo allora Hubert Chavy ha lanciato le prime annate con il suo nome.

Romaric, l'ambiziosa prossima generazione

Identificato all'età di 12 anni, Romantico Si è iscritto a una scuola del vino a Ruffey-lès-Beaune, seguita da stage in Sudafrica, Spagna e Grecia, prima di entrare a far parte della domaine Nel 2006, a soli 22 anni, ha gradualmente orientato la produzione verso una qualità superiore, soprattutto dopo la morte del padre nel 2014.

Una trasformazione qualitativa

Romantico stabilisce un cambiamento qualitativo, eliminando le vendite all'ingrosso, investendo in una cantina moderna e adottando pratiche efficienti di viticoltura sostenibile, in armonia con i metodi di gestione integrata dei parassiti.

Vigneto di domaine

Panoramica geografica

IL domaine È presente in cinque comuni principali: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard. È costituito da suoli composti da calcare, argilla e marna, distribuiti in base alla topografia di ciascun terroir.

Vecchie viti e rese

Con un'alta densità (≈10.000 viti/ha) e un'età compresa tra i 40 e i 70 anni o più, queste viti promuovono un alta concentrazione aromatica, rafforzato da basse rese (20–35 hl/ha).

Agricoltura sostenibile

Impegnato nella lotta ragionata, il domaine Prediligono la lavorazione regolare del terreno e hanno vietato gli erbicidi da oltre 30 anni. Utilizzano solo rame e zolfo, in modo simile all'agricoltura biologica.

Produzione e invecchiamento del vino presso domaine

Tecniche delicate e accurate

L'uva viene raccolta a mano e pressata delicatamente. Il mosto viene trasferito per gravità per evitare manipolazioni e preservarne la qualità iniziale.

Fermentazione naturale

Vinificazione con lieviti indigeni: bianchi in barrique, rossi in vasche di cemento o di legno. Non vengono utilizzati lieviti commerciali né prodotti enologici aggressivi.

Allevamento controllato

I vini bianchi vengono affinati per 9-12 mesi in botti Gillet (fino al 20% di rovere nuovo), senza rimodellamento delle fecce. I vini rossi, ottenuti da uve diraspate al 100%, vengono anch'essi affinati sulle fecce con un utilizzo minimo o nullo di rovere nuovo. I vini vengono imbottigliati senza chiarificazione e spesso senza filtrazione.

In primo piano: Clos Corvées de Cîteau (annata 2022)

UN monopole storico

Questo Clos Le corvée di Cîteau, monopole Il vigneto di 0,9 ettari, coltivato a Chardonnay su terreno argilloso-calcareo e circondato da mura, viene coltivato dal 1893, eredità dei monaci cistercensi.

Specifiche tecniche

• Uvaggio: 100% Chardonnay

• Alcol: 12,5% vol.

• Affinamento: 12 mesi in botti Gillet (20% rovere nuovo, 80% botti di 2-3 anni)

• Durata di vita potenziale: da 10 a 15 anni (picco stimato tra il 2025 e il 2030)

Degustazione

• Abito: giallo brillante con riflessi giallo limone pallido, segno di freschezza ed eleganza.

• Naso: intensamente aromatico, con note di mela bianca, pera, agrumi (limone, pompelmo), sfumature floreali (fiori bianchi) e note tostate (pane tostato, brioche)

• Palato: ampio e strutturato, con una deliziosa densità fruttata, una tensione invitante e un finale con echi di limone e note minerali. Potenza ed eleganza sono equilibrate e armoniosamente intrecciate.

Abbinamenti cibo-vino

• Pesce e frutti di mare : capesante arrostite, sogliola alla mugnaia, il vino bilancia freschezza e struttura

• Piatti a base di pollame : petto di pollo con salsa alla panna, cappone arrosto – la ricchezza del grasso esalta la sensazione cremosa

• Risotto e funghi : risotto con spugnole o funghi selvatici – le note tostate del vino completano questa profondità aromatica

• Formaggi stagionati I formaggi Comté e Beaufort si abbinano splendidamente alla mineralità e alla consistenza ricca del vino.

IL Domaine Chavy-Chouet, pilotato da Chavy romantico, incarna la riuscita alleanza tra il patrimonio borgognone e la modernità. Con la viticoltura sostenibile, la vinificazione meticolosa e un'elegante firma aromatica, il domaine Offre vini puri e profondi che rispettano il terroir. Clos Giornate lavorative a Cîteau nel 2022 Questo illustra perfettamente tale identità: equilibrato, salino e pronto per essere gustato o conservato. Un connubio di tradizione e innovazione, Chavy-Chouet Oggi si configura come parte essenziale della Côte de Beaune.

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