La storia familiare di questo domaine
Tradizione e patrimonio
La storia del vino inizia nel 1862 con Gregoire Bonnet, che è uno dei primi raccoglitori-movimentatori del villaggio di Chamery.
L'unione di André Bonnet e Monique Ponson ha portato alla creazione di Domaine Bonnet-Ponson nel 1957. Oltre agli appezzamenti di Chamery, il vigneto comprende anche gli appezzamenti di Meunier a Vrigny e Coulommes-la-Montagne, grazie all'eredità del nonno di Monique Ponson. Attualmente il vigneto si estende su 9 ettari di vigneto con tre vitigni di Champagne.
Nel 1979 arriva Thierry Bonnet, figlio di André e Monique domaine e fornisce assistenza nella produzione degli champagne Bonnet-Ponson.
Dopo 30 anni di gestione domaine, Thierry Bonnet sviluppa il vigneto costruendo nuove cantine e aggiungendo un ettaro di vigneto situato sugli appezzamenti di Chamery, Vrigny e Verzenay.
Nel 2013 lo affianca il figlio Cyril Bonnet, il suo arrivo segna una svolta per la vigna. Ha convertito il vigneto all'agricoltura biologica e ha ottenuto la certificazione. Cyril Bonnet incarna la sesta generazione di viticoltori della famiglia. Continua a lavorare la terra unendo tecniche tradizionali e tecniche più moderne. Rispetta quindi l'ambiente grazie a metodi basati sulla fitoterapia e promuovendo la biodiversità.
Il territorio di Champagne Bonnet-Ponson
Il champagne e agricoltura biologica
Gli champagne Bonnet-Ponson si trovano sulla Montagne de Reims. Il vigneto si estende su cinquanta appezzamenti tra i villaggi di Chamery, Vrigny e Coulommes-la Montagne. Questi tre villaggi sono classificati Premiers Crus. Il vigneto si trova anche nel villaggio di Verzenay che è classificato Grand Cru.
Il vigneto conta oggi una superficie di 10,5 ettari di viti, con un'età media di 35 anni.
Il terroir è formato da diversi terreni: sabbiosi, calcarei e argillosi. Questa diversità è vantaggiosa per i viticoltori poiché ciascuno dei terreni consente ai vitigni di esprimersi alla perfezione. Troviamo in particolare Pinot Nero, Meunier, Chardonnay e un po' di Petit Meslier.
Il Domaine Bonnet-Ponson è in agricoltura organico dal 2013. Attaccata al suo ricco terroir, la famiglia è impegnata nella cura e nel trattamento della terra. Le viti non ricevono insetticidi, erbicidi o fungicidi sintetici.
Vengono utilizzati metodi fitosanitari domaine proteggere le viti da peronospora e oidio con l'ausilio di anticrittogamici naturali (rame e zolfo) e trattamenti a base di piante locali. Queste tecniche rispettose dell'ambiente mirano a rafforzare la vite e consentirle di difendersi.
Il pavimento è mantenuto con cura. In primavera i terreni vengono sottoposti a raschiature e zappature superficiali. Ciò consente un radicamento più profondo della vite.
La vinificazione di Champagne Bonnet-Ponson
Know-how unico
Una volta raccolte le uve, le fasi della vinificazione vengono svolte con delicatezza e rispetto. Questo permette di preservare il più possibile gli acini per permettere all'uva di esprimersi nel modo più puro possibile. In cantina le fermentazioni vengono effettuate con la pasta madre fatta in casa dell'azienda agricola domaine, e una limitazione dei solfiti o addirittura senza solfiti per alcune parti del raccolto. L'invecchiamento avviene in botti di rovere, in vasche di acciaio inox o in vasche di cemento a seconda delle esigenze di ciascun succo. I vini generalmente non vengono filtrati. Dal 30 al 40% della produzione è riservata ogni anno all'assemblaggio con le annate future. Ciò garantisce la qualità degli champagne e il carattere della casa. Bonnet-Ponson.
Dopo la svinatura e la presa di spuma, le annate riposano dai 3 ai 10 anni in tranquillità nelle cantine dell'Azienda Agricola domaine fino a raggiungere la perfetta maturazione. Al termine dell'invecchiamento, le bottiglie vengono sboccate prima di ricevere una dose di liqueur, la firma di Champagne Bonnet-Ponson !
