La storia di questo domaine famiglia
Santenay, terra di passione
Questo domaine la famiglia è stata creata nel 1967 a Santenay in Borgogna. Hervè Olivier eredita alcune vigne dal nonno poi amplia la proprietà acquistando appezzamenti. Il famiglia Olivier ha dedicato i suoi sforzi alla valorizzazione di antichi terroir, rinomati per la produzione del vino bianco Santenay. Questi terroir di più di un secolo lo hanno permesso domaine godere di un'ottima reputazione nella regione. La maggior parte dei vini bianchi da Santenay sono prodotti da questa proprietà. Nel 2003, Henri passò il testimone a suo figlio, Antonio Olivier. Questo talentuoso enologo rimane fedele alle sue convinzioni di enologo: rigore professionale, pur conservando un tocco di leggerezza nel suo lavoro. Immergetevi nel mondo di questo viticoltore, dove chardonnay e pinot nero la fanno da padroni e dove la salvaguardia dell'ambiente è fondamentale, per il nostro più grande piacere.
Preservare il territorio, una priorità
La qualità di un vino inizia dal rispetto del terroir
Il vigneto di 12 ettari Domaine Antonio Olivier consente di produrre la maggior parte dei vini rossi (7 ettari). Il viticoltore lavora la sua terra nel massimo rispetto della natura e delle sue vigne. Come ama dire, “La qualità di un vino inizia dal rispetto del terroir e dell'ambiente”. In vigna non vengono utilizzati prodotti di sintesi, pesticidi e nemmeno diserbanti. Per mantenere i suoi terreni, il viticoltore incoraggia l'aratura e predilige l'uso di tisane. Le rese sono limitate e la raccolta è manuale. Tutta questa cura riservata alle viti ci permette di ottenere uve sane che riflettono l'espressione più pura dei loro terroir. Questo viticoltore adotta pratiche agricole organico e biodinamico. Ha scelto di non richiedere certificazioni. Il suo obiettivo non è avere un'etichetta ma promuovere i propri terroir, rispettare l'ambiente e trasmettere alle generazioni future un patrimonio preservato.
Grande cura nella vinificazione
Vini che esprimono appieno il loro terroir
In vigna come in cantina, preservare la qualità del frutto è una priorità. Per produrre vini rossi, le uve vengono accuratamente selezionate, quindi vengono diraspate o conservate in stoccaggio. interi raccolti a seconda della maturità e dello stile del vino ricercato. I raccolti interi variano dal 25% per le annate più facili al 100% per i terroir più complessi. Le uve vengono poi poste in tini di acciaio inox dove rimarranno per circa 3 settimane. Non viene effettuata alcuna follatura, si effettuano solo rimontaggi. Il rimontaggio consente di pompare il mosto (il succo d'uva in fermentazione) dal fondo della vasca verso l'alto favorendo così un'estrazione delicata dei tannini. Al termine della vinificazione i vini vengono messi in botti per un minimo di 12 mesi. Per la produzione dei vini bianchi, le uve vengono pigiate utilizzando una tradizionale pressa meccanica in modo da estrarre tutto il succo. Dopo una rapida decantazione, i mosti vengono posti in botti dove avviene la fermentazione. Quest'ultima dura diverse settimane durante le quali vengono effettuate le agitazioni. I vini rimangono poi per 12 mesi in botti sui lieviti e senza travasi. Dopo un anno trascorso in botte, tutti i vini terminano il loro affinamento in tini per un periodo di diversi mesi. Ciò consente ai vini di stabilizzarsi naturalmente prima dell'imbottigliamento. I vini rossi non vengono né chiarificati né filtrati. Per quanto riguarda i vini bianchi, vengono leggermente filtrati per preservarne la brillantezza e la limpidezza.
