Una storia di famiglia
5 generazioni di viticoltori
La storia inizia nel 2005, quando Jonathan Pabiot recupera i 3 ettari del nonno. L'anno successivo decide di affrontare la conversione in organico, dalla sua prima annata. Nel 2010 ha unito le forze con Didier, suo padre, che possiede una quindicina di ettari. Quindi, il Domaine Jonathan Didier Pabiot nato a Pouilly-sur-Loire. Il domaine è cresciuta e ora conta 20 ettari vitati, principalmente Sauvignon Blanc (80%) e un po' Chasselas (20%). Dopo aver ottenuto la certificazione agricoltura biologica, prosegue nel suo sviluppo nel rispetto delle piante e degli esseri viventi, ottenendo poi la certificazione Demetra nel 2016. Il rispetto e la preservazione della natura erano evidenti per Jonathan, ha scelto di produrre vini in biodinamico con il minor numero di input possibile. Beneficiando del know-how trasmesso dai suoi anziani, è riuscito ad affinare il suo stile e progredire rapidamente. Questo talentuoso enologo sta emergendo e continua a sorprenderci.
La ricchezza di questa terra
Lavorare nel rispetto dell'ambiente
Il vigneto si estende su una varietà di terroir calcareo, caillotte (terreno ricco di minerali) e terra bianca. Beneficia di un microclima unico grazie alla vicinanza del Loira. Questi terroir eccezionali sono all'origine della mineralità dei vini e contribuiscono alla tipicità della regione. agricoltura biologica e dentro biodinamico dal 2016, Jonathan Pabiot pone particolare attenzione alla conservazione del territorio e dell'ambiente. Pianta siepi e alberi da frutto attorno ai suoi appezzamenti per mantenere una simbiosi tra le sue viti e l'ambiente. Per quanto riguarda i suoi terreni, Jonathan non pratica alcuna aratura, si prende cura attentamente dei suoi Sauvignon e Chasselas, i due vitigni stella della domaine.Questo lavoro meticoloso associato alla ricchezza del terroir permette la realizzazione di vini puri ed eleganti.
Viticoltura e vinificazione biodinamica
Un risultato divino!
In vigna, come in cantina, il biodinamico è al centro delle preoccupazioni.
- La diraspatura e la defogliazione vengono effettuate durante tutto l'anno, per consentire alle uve di raggiungere una buona maturazione.
- Il viticoltore vendemmia solo a piena maturazione e vendemmia manualmente, per rispettare il più possibile i suoi frutti.
- La vinificazione e l'affinamento sono precisi. Durante la vinificazione viene effettuata una lunga pressatura a bassa temperatura, la decantazione avviene a freddo.
- La fermentazione viene effettuata con lieviti autoctoni, promuovendo così l'identità del terroir e l'autenticità dei succhi.
- Il vino non viene poi né filtrato né chiarificato e viene imbottigliato con leggera setacciatura.
La cuvée Elisa è il nostro preferito domaine, è un vino vibrante e teso. I suoi aromi di agrumi e pietra focaia rappresentano perfettamente il terroir minerale. Si abbina molto bene ai frutti di mare, al pesce o anche al formaggio di capra. Il talento dell'enologo offre un risultato incredibile, i vini sono molto eleganti, limpidi e hanno note minerali sublimi.
