Abbinamento cibo-vino: Rosé Speciale

Il rosé, il vino estivo per eccellenza, sta attualmente godendo di un'impennata di popolarità. cambiamento di gamma e qualitàIn effetti, il suo consumo è in aumento sia in Francia che all'estero. Si pensa che questo rinnovato entusiasmo sia legato a un cambiamento di tendenza, in particolare all'emergere di un pubblico femminile più, piccolo e alla ricerca di vini più economiciCon l'arrivo dell'estate, vi proponiamo un articolo sulla degustazione e l'abbinamento del vino rosato con il cibo. Dalla vinificazione alla degustazione, passando per gli abbinamenti gastronomici, questo articolo offre una panoramica completa su tutto ciò che riguarda questo vino, sempre più apprezzato dai consumatori.

Tipi di vini rosati

No, il vino rosato non è fatto da una miscela di vino rosso e bianco. Il vino rosato può essere fatto da tre modi diversi. 

Il vino rosato macerato

Questo tipo di rosé è prodotto con uve raccolte da uva neraQuesto metodo prevede di mettere l'uva in tini per 12 e 24 ore prima L'inizio della fermentazione. Ciò permette agli acini di rilasciare la polpa, la buccia, i semi e il succo d'uva. Durante questa breve fase, i pigmenti e gli aromi permeano e colorano il succo, conferendogli una tonalità rosata. La fermentazione procede quindi a una temperatura compresa tra tra 18 e 20 °CQuesto aiuta a preservare la freschezza e gli aromi della frutta. 

Vino rosato prodotto con il metodo della svinatura

Si ottiene il Rosé de saignée in modo abbastanza simile rispetto al rosé macerato, ottenuto da uve inizialmente destinate alla produzione di vino rosso. Come il metodo precedente, prevede di mettere un raccolto di uve rosse in tini per dalle 12 alle 24 oreIl succo che ha già assunto una tonalità rosata verrà poi vinificato separatamente. Il resto verrà lasciato nella vasca e vinificato come vino rosso.

Diciamo che abbiamo "sanguinato" la vasca, il che significa che un Una parte del mosto ottenuto è stata trasferita in una botte diversa da quella in cui avverrà la fermentazione.È proprio questo che ha dato il nome al metodo, noto come metodo saignée per i vini rosati. Questo metodo consiste nell'ottenere un vino rosato dal colore molto intenso.

vino rosato pressato

Questo metodo consiste in pressare subito dopo la raccolta L'uva viene raccolta intera o diraspata. Si selezionano solo le uve a buccia rossa, in modo che il succo entri brevemente in contatto con la buccia e i semi. I pigmenti contenuti in questi elementi (chiamati anche antociani) conferiscono al succo il suo splendido colore rosa. Il succo viene poi trasferito in tini per la fermentazione. Questo metodo è chiamato rosé de pressurage. Questo processo di vinificazione produce... vini più leggeri rispetto al vino rosato ottenuto per macerazione. 

Al fine di rafforzare la struttura di un vino rosato e conferirgli la capacità di la garde, Il produttore di vino ha diverse opzioni. Può, in particolare, sfruttare il potenziale tannico di alcuni vitigni, come Cabernet Sauvignon e Mourvèdre, oppure invecchiare il vino in botte. L'importante è mantenere un buon equilibrio.

Abbinamenti tra vino rosato e cibo

Sebbene sia generalmente un vino abbastanza leggero, il vino rosato ha un gamma infinita di sapori, aromi e stili. Secco, dolce, pallido, scuro, per aperitivi o anche gastronomia, questo tipo di vino è ricco di funzionalità. 

Il rosé è spesso relegato al piacevole cliché dell'aperitivo estivo, da gustare con gli amici o a bordo piscina. Contrariamente alla credenza popolare, questo tipo di vino è ricco di sfumature. Sebbene sia spesso trascurato e consumato solo in determinati periodi dell'anno, il rosé si abbina meravigliosamente a molti piatti e può essere bevuto in qualsiasi momentoSebbene ancora evitato da alcuni intenditori di vini pregiati, è sempre più consumato in Francia e all'estero. Questo tipo di vino fruttato e leggero Eppure, il vino rosato viene prodotto con un processo enologico altrettanto tecnico di quello del vino rosso e bianco. Se non sai con cosa abbinarlo, ti offriamo alcuni suggerimenti per aiutarti a scoprire le diverse possibilità di abbinamento.

Antipasti

I rosé freschi e fruttati sono l'ideale per iniziare. Dovrebbero risvegliare le papille gustative senza sovraccaricare il palato.

Vini rosati consigliati : Côtes de ProvenceRosato d'Angiò, Grigio di Camargue, Loira rosata
Temperatura : 8-10°C

Abbinamenti perfetti:

• tapenade nera o verde

• Crema di acciughe, pissaladière

• Patatine di verdure, hummus, tzatziki

• Pasta sfoglia ripiena di pomodoro o formaggio

• Gamberi marinati, rillettes di tonno

Ingressi

In questa fase, il rosé acquista intensità. Conserva note fruttate e floreali, con una maggiore rotondità.

Vini rosati consigliati : rosato corsoCostières de Nîmes, Tavel jeune
Temperatura : 9-11°C

Abbinamenti perfetti:

• Insalata Niçoise o greca

• carpaccio di orata o salmone

• Tartare di tonno, ceviche

• Insalata di melone e prosciutto

• Tabouleh libanese, insalata di quinoa con verdure

• Gamberi o cozze cotti in padella sulla piastra

Piatti principali

Qui l'attenzione si concentra su vini rosati strutturati ed espressivi, talvolta prodotti con pressatura diretta o con il metodo della svinatura. Si abbinano bene a piatti di cucina, spezie e carni bianche.

Vini rosati consigliati : Bandol roséLuberon, Tavel, Coteaux d'Aix-en-Provence
Temperatura : 10-12°C

Abbinamenti perfetti:

• Spiedini di pollo o maiale marinati

• Paella, riso alla provenzale

• Couscous di verdure, tajine di agnello

• Filetto di maiale con salsa alla senape, coniglio alle erbe aromatiche

• Hamburger di formaggio di capra

• Piatti asiatici leggermente speziati (pad thai, curry leggero)

Formaggi

Pochi pensano all'abbinamento tra vino rosato e formaggi, eppure alcuni abbinamenti sono sorprendentemente azzeccati.

Vini rosati consigliati Bandolo o Tavolozza rosa vini rosati corsi (invecchiati in botti di rovere)
Temperatura : 12°C

Abbinamenti perfetti:

• Formaggio di latte di pecora dei Pirenei

• Formaggio di capra stagionato o fresco alle erbe aromatiche

• Formaggio Comté giovane (12-18 mesi)

• Reblochon, Abondance

• Chaource o Brie dalla consistenza leggera

• Roquefort (con un rosé) demi-sec o suadente, come un Clairette de Die rosato)

Dessert

I vini rosati serviti a fine pasto si abbinano bene a dessert leggeri, in particolare quelli a base di frutti rossi o agrumi. Sono da preferire i rosati semi-secchi o spumanti.

Vini rosati consigliati : Champagne roséRosé Crémant, Dolce Rosé del sud-ovest
Temperatura 6-8°C

Abbinamenti perfetti:

• Crostata di fragole o lamponi

• Panna cotta ai frutti rossi

• Sorbetto al melone o alla pesca

• macedonia di frutta estiva

• Tiramisù alla frutta

• Macarons alla rosa o al lampone

Come avrete probabilmente capito, il rosé è un vino da gustare in qualsiasi stagione e si abbina bene a molti piatti. Ora avete tutti i consigli e i trucchi per stupire i vostri ospiti e offrire abbinamenti straordinari tra cibo e rosé. L'intero team di cavissima ovviamente ti augura un molto buono !