Biodinamica nella regione di Bordeaux
Jean-Michel Comme, direttore di scena del Château Pontet-Canet ci spiega l'approccio biodinamico a Bordeaux
La degustazione dei Bordeaux Primeurs 2012 ci ha portato, ancora una volta quest'anno, ad aprire la porta del Château Pontet-Canet5° Grand Cru Classé da Pauillac. Abbiamo avuto l'opportunità di parlare con Jean-Michel Comme, il direttore di scena del Château, l'apostolo di Bordeaux del biodinamicaEcco un breve riassunto di questa intervista.
Le condizioni climatiche per la vendemmia 2012 a Pauillac non sono state facili: come siete riusciti a gestire con successo un clima così complesso?
La cura dei vigneti è fondamentale per noi. L'aratura con i cavalli ci permette di lavorare il terreno con estrema precisione, soprattutto alla base delle viti. Anno dopo anno, il terreno diventa più drenante, garantendo all'apparato radicale una distribuzione più uniforme dell'umidità. Questo ci protegge dai periodi di forti piogge e di siccità.
Come si fa ad avere frutta matura al momento del raccolto?
La nostra strategia è semplice: puntiamo a 35 hl/ha. Si tratta di una resa moderata per questa regione. Ci assicuriamo che le viti producano naturalmente questa resa. Le viti, quindi, si auto-programmeranno per nutrire la giusta quantità di uva. Questo ci impedisce di effettuare una vendemmia verde di scarsa qualità, poiché ogni vite, dalla fioritura in poi, trarrà il meglio per nutrire ciascuno dei grappoli destinati alla raccolta.
Come valuteresti l'annata 2012?
Abbiamo introdotto le pratiche biodinamiche nel 2005 e ci sono voluti cinque anni per perfezionare i nostri processi. A partire dall'annata 2009, credo che possiamo affermare di aver consolidato la nostra arte e che i vini abbiano raggiunto una qualità superiore. Sono precisi e offrono una sorprendente persistenza e profondità. Finalmente rispecchiano ciò che speravamo.
In sintesi, come si può riassumere la biodinamica? L'agricoltura biodinamica è come la medicina tradizionale cinese. Lavoriamo per prevenire le malattie e rafforzare costantemente le viti per combattere malattie e stress. Dedichiamo innumerevoli ore al vigneto per evitare l'uso di trattamenti curativi. Crediamo che la natura debba fare il suo corso e, in cambio, le viti ci offrono i loro frutti migliori.
Il team di Cavissima ha anche assaggiato i vini di Château Fonroque Prodotti anch'essi con metodo biodinamico. Allo stesso modo, abbiamo riscontrato vini perfettamente equilibrati tra tannini, acidità e alcol, sempre con una profondità e una persistenza incomparabili. Aromi assolutamente intensi e precisi. All'assaggio, i vini hanno un effetto eccezionale sul palato; sono eterei e tridimensionali. In una parola, tissotropico! Wow… che effetto!
Vigneti di Château Pontet Canet
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