Un viaggio nel cuore dei vigneti: a Crozes-Hermitage, IL Domaine Gli Entrefaux stanno seminando il caos!

Il sole è ben lontano dall'essere sorto quando il team Cavissima si mette in viaggio verso Crozes-Hermitage. Al mattino presto e durante tutto il viaggio, l'emozione è palpabile: l'idea di scoprire un nuovo gioiello ci entusiasma! Unisciti a noi in un viaggio nel cuore della valle del Rodano settentrionale, per scoprire il Domaine Entrefaux.

IL Domaine Da Entrefaux a Crozes-Hermitage

Una bella storia di famiglia

François Tardy, produttore di vino e proprietario di domaine ci dà il benvenuto a questo domaine famiglia. In 5 generazioni, la domaine Si è notevolmente ampliata e ora comprende 26 ettari di vigneti.

Prima che la denominazione fosse istituita nel 1937, la tenuta produceva una grande maggioranza di vini bianchi. Le etichette allora recavano la denominazione "Vin Blanc de Mercurol" e i vini erano prodotti con uve Roussanne. All'epoca, domaine praticava un'agricoltura mista, che comprendeva l'allevamento del bestiame e la produzione di albicocche e cereali. Il vino veniva poi vinificato e distribuito dalla cantina cooperativa Tain l'Hermitage. Negli anni '90, François ha rilevato l'azienda. domaine da suo padre, con sua moglie Anne. Lascia la cantina cooperativa e sviluppa considerevolmente l' domaine. Ha gradualmente acquisito appezzamenti di terreno ricchi di potenziale dopo un accurato studio dei suoli e dei terroir. Oggi lavora in modo biologico e biodinamico sui suoi 27 ettari (7 ettari di Marsanne e Roussanne e 20 ettari di Syrah) per ottenere il meglio da Crozes-Hermitage !

L'uva non è l'unico tesoro di Domaine Entrefaux. Negli ultimi anni, François si è dedicato con passione alla piantumazione di querce da tartufo e alla coltivazione di questo fungo eccezionale. Ci siamo subito resi conto che questo viticoltore allegro e appassionato ha in serbo per noi molte meravigliose sorprese!

Una denominazione e terroir diversi

Dopo le presentazioni, siamo saliti in macchina e ci siamo diretti verso i vigneti. Dopo qualche curva, siamo arrivati in cima ai terrazzamenti del domaine, sulla trama I PendsAffacciati sulla collina di Saint-Péray e vicinissimi alla collina dell'Hermitage, i vigneti si estendono sotto i nostri piedi. François ci presenta le caratteristiche principali della denominazione della Valle del Rodano settentrionale. Produce vini rossi e bianchi da tre vitigni: Syrah, Roussanne e Marsanne. Il vigneto si estende lungo la riva sinistra del fiume Vienne, molto vicino alla (rinomata) collina dell'Hermitage. Jean-François spiega che quando fu creata nel 1937, la denominazione era limitata al solo comune di Crozes-Hermitage. Da allora, e dopo uno studio approfondito dei terreni e dei vigneti, altri 10 comuni circostanti si sono uniti alla denominazione. Due terroir ben distinti spiccano in particolare:

• A nord si estende il terroir storico della denominazione. Il vento soffia impetuoso tra i vigneti, asciugando i terreni. I pendii sono bagnati dal sole e godono di una notevole frescura in estate, pur sperimentando un freddo pungente in inverno. Questa è la parte più ripida della denominazione, con terreni sabbiosi e di loess.
• A sud, il climat Il clima rimane semi-continentale, ma con una forte influenza mediterranea. Il sole splende abbondantemente e le estati sono calde e secche. Le precipitazioni sono moderate durante tutto l'anno e possono essere significative a fine estate. I terreni sono composti da ciottoli arrotondati e argilla rossa. I vigneti sono disposti su altipiani o terrazzamenti.

IL domaine La superficie coltivata è equivalente sia a sud che a nord. Il fatto che la stagione a nord inizi più tardi permette alle squadre di raccogliere il raccolto da ciascun appezzamento al momento giusto, senza fretta.

La cantina: tra rispetto per la tradizione e innovazione.

Il tour continua e visitiamo le cantine di domaine. L'uva raccolta viene trasportata e trasferita in tini di cemento, insieme a una parte di grappoli interi. Vengono effettuati alcuni rimontaggi per garantire un'estrazione delicata.

I vini vengono poi affinati in botti, anfore o contenitori a forma di uovo. François spiega di non utilizzare botti nuove per evitare di conferire ai vini caratteristiche indesiderate, pur mantenendo rotondità e corposità.

Nelle ultime due annate, ha anche sperimentato l'affinamento in anfore. Questo contenitore permette di isolare completamente il vino dall'ossigeno, preservandone la freschezza, la purezza del frutto e la vivacità nel prodotto finale.

I vini bianchi vengono affinati in contenitori a forma di uovo per permettere alla mineralità del terroir di esprimersi al meglio. Questo tipo di contenitore conferisce ai vini freschezza, tensione e croccantezza.

Degustazione di vini da domaine

Un'unica denominazione e molteplici espressioni del terroir

Tutte queste spiegazioni ci fanno venire l'acquolina in bocca e ci dirigiamo in cantina per una degustazione dei vini di domaine. IL Crozes-Hermitage Bianco del domaine 2020 Questa è un'ottima introduzione. È un blend di Marsanne e Roussanne. Questi due vitigni si completano a vicenda: il primo conferisce struttura e il secondo rotondità al vino. La cuvée Viene invecchiato per un anno in tini e uova. Siamo conquistati dalle note di pera al naso. Al palato è vivace e fresco con una spiccata mineralità. Gli aromi di frutta gialla persistono in un finale invitante: è straordinario! Passiamo ai rossi con il Pends 2019Questo appezzamento di terreno è stato bonificato da numerose proprietà confinanti. Oggi, il vigneto si estende su 2,5 ettari di pendii collinari con giovani viti di Syrah. Il vino viene affinato per 12 mesi in botti che hanno già contenuto vino due o più volte. Questo processo di affinamento conferisce struttura e rotondità senza sovrastare gli aromi del vino. Si sprigionano con grande intensità freschi sapori di frutti rossi. 

La degustazione si conclude con Les Machonnières 2017Questo appezzamento di terreno si trova su un altopiano nel punto più alto della denominazione. Crozes-Hermitage. Questo terroir a maturazione tardiva comprende vieilles vignes Uve Syrah che affondano le radici in profondità nel terreno. Di conseguenza, il frutto risulta concentrato e intenso. Apprezziamo il carattere e la rotondità di questa deliziosa cuvée, che offre una splendida struttura tannica. La cuvée Si può conservare in cantina per anni!

Abbinamenti cibo-vino

Siamo lieti di condividere un pasto con François. Questo ci dà l'opportunità di assaggiare i tartufi di domaine e gustatevi delle deliziose uova strapazzate. Questa ricetta, a base di uova e tartufo, si abbina altrettanto bene sia ai vini bianchi che a quelli rossi. Le note terrose sono ulteriormente esaltate dal carattere deciso del tartufo. I vini bianchi offrono un piacevole volume al palato, rotondi aromi fruttati e un tocco delicato che si sposa perfettamente con pesce, carni bianche e formaggi. Servitelo come aperitivo a circa 12°C con qualche antipasto, gougères al formaggio, pasticcini al formaggio di capra o persino caviale di melanzane. La cuvée Vi accompagneremo durante il pasto con un delizioso filetto di trota o un pollo di Bresse arrosto. 

Les Pends sarà il compagno ideale per conigli o pollame arrosto. Servitelo a circa 15°C con quaglie con castagne e un leggero sugo di pollame. Il carattere deciso di la cuvée Les Machonnières si abbina perfettamente all'anatra o alla selvaggina di piccola taglia. Un delizioso petto d'anatra rosato con tartufi esalterà appieno il carattere di questa denominazione.

Questa passeggiata attraverso i vigneti di Domaine Il vigneto Entrefaux ci ha permesso di fare molte scoperte. Con François Tardy, la denominazione Crozes-Hermitage offre vini molto attraenti in gioventù, pur possedendo un buon potenziale di invecchiamento. I vini di domaine Si meritano un posto d'onore nella tua cantina, scoprile sul nostro sito web.