La lunga storia di Clos di crostata
Solo quattro proprietari in nove secoli di storia
Il Clos di crostata fu fondata nel 1141 dalle monache Bernardine dell'Abbazia di Tart, dipendenza di Abbazia di Cîteaux. La famiglia Marey-Monge lo acquistò nel 1791 e ne rimase proprietaria fino al 1931, anno in cui la famiglia Mâcon Mommessin acquistò la proprietà. domaine. Dalla primavera 2018, il Clos di Crostata appartiene François Pinault che mantiene la carica di manager Jacques Devauges, presente a domaine dal 2015. Così, questo vigneto di 7,5 ettari, situato sull'estensione di Morey-Saint-Denis dentro Côte de Nuits, non ha conosciuto alcuna divisione in nove secoli di storia ed è attualmente il più grande Monopole della Borgogna classificato in Grand Cru. Jacques Devauges ha svolto un lavoro notevole sin dal suo arrivo a domaine andando più in profondità manutenzione della trama della vite che oggi viene coltivata interamente in maniera organico, precisando le scelte di tostatura e riducendo sensibilmente la quantità di legno nuovo tra le botti di invecchiamento. Il Clos vinse de Tart finezza ed eleganza pur mantenendo la profondità del sapore che lo ha reso fama.
Il vieilles vignes di Clos di crostata
Una geologia complessa e un orientamento unico per la regione
I 7,53 ettari di vigneto si estendono in un unico pezzo, 300 metri di lunghezza per 250 di larghezza e sono età media 60 anni, i piedi più vecchi superano il 100 anni. A Clos di crostata, le uve beneficiano di un soleggiamento ideale grazie ad un'esposizione est-sud-est che ne permette una maturazione anticipata. Il nome di Clos è dovuto al muro in pietra di 1,2 chilometri che delimita i vigneti e che recentemente è stato completamente restaurato. La geologia del terreno è più complessa, diversi calcari costituiscono il terreno argilloso-calcareo del domaine e creare 6 microclimi distinti. Questi microclimi vengono mantenuti e raccolti separatamente come se fossero denominazioni diverse. Infine, le vigne di Clos La crostata ha un orientamento singolare per la regione: sono piantati perpendicolare al pendio. Ciò riduce l'erosione del suolo e fornisce una luce solare più uniforme ai grappoli d'uva, che vengono successivamente illuminati su entrambi i lati tra la mattina e la sera. Questo orientamento e la pendenza che comporta complicano la meccanizzazione della coltivazione che viene quindi effettuata prevalentemente a mano e in modo biologico.
I vini di Clos di crostata
Tra modernismo e classicismo
Una volta effettuata la raccolta manuale, le uve vengono selezionate. La vinificazione delle diverse annate avviene in tini per la fermentazione alcolica. La vasca è molto ben attrezzata e moderna. Poi la cantina di Clos di crostata, molto classico con le sue travi a vista e il suo percorso in lastre di pietra borgognone, accoglie i diversi vini. Queste vengono affinate in botti di rovere nuove per un periodo di 10 mesi durante i quali avviene la fermentazione malolattica. La cantina è dotata di un sistema di climatizzazione per adattare le temperature durante tutta la fermentazione. Le annate vengono poi portate in cantina per un invecchiamento da 8 a 12 mesi. I vini vengono assemblati prima dell'imbottigliamento. Vengono prodotti due vini domaine, Il Clos di crostata Grand Cru e il Premier Cru La fucina della crostata ottenuto da uve provenienti da vigne di età inferiore a 25 anni. Questo second vin ha le stesse caratteristiche del Grand Cru e ricevuto lo stesso trattamento, solo la giovinezza delle viti gli conferisce meno struttura, rendendolo così fruibile più velocemente. Il Clos di crostata Grand Cru è un vino complesso, potente, robusto ed elegante. Offre un naso floreale e aromi di ciliegia, coulis di frutti rossi e liquirizia. Se può essere bevuto abbastanza giovane, questo grande vino da invecchiamento rivelerà poi tutta la sua complessità diversi anni in cantina.
