Da Domaine da Bourdieu a Château Sudardo
Una storia lunga più di 500 anni
La storia di Château Sudardo ha più di cinque secoli. Fu nel 1513 che comparve questa grande fattoria, poco distante dalla chiesa di Saint-Émilion. Il domaine Du Bourdieu de Mayne de Soutard fu acquisita nel 1699 da Jean Couture che svilupperà l'attività vinicola. Il château che conosciamo oggi fu costruito nel 1741. La famiglia del signor Couturier si dedicava alla vigna.
Nel 19° secolo, Jean Lavau, uno dei maggiori proprietari della denominazione, divenne proprietario della domaine. Il Château Soutard sarà poi trasmesso nel 1919 a Michel de Ligneris. Alla fine, è stata una grande compagnia assicurativa ad acquisire il Château nel 2006. Dal 2009, il vigneto di Château Il cadetto Piolat viene acquistato ed inglobato in quello di Château Sudardo. Nel 2012 questa unicità viene riconosciuta dalla classificazione. È oggi Bertrand de Villaines chi è responsabile della gestione di Château Sudardo, Grand Cru Classé e che garantisce la sua influenza in Francia e all'estero.
Il terroir ideale di Grand Cru Classé
Viticoltura rispettosa
È sul terroir della denominazione di Sant'Emilion che i 60 ettari si estendono in un unico pezzo del Château Sudardo. Questo è del resto il primo Château aver piantato le sue vigne in filare. Da 5 secoli, Merlot (63%), Cabernet Francs (28%), Cabernet Sauvignon (7%) e Malbec (3%) si allineano sul famoso altopiano. Tre tipi di terreno compongono il terroir di Château Soulard. La maggior parte dell'altopiano è costituito da argilla e calcare. Sui pendii prevale l'argilla, mentre sui fianchi troviamo il terreno sabbioso.
La viticoltura guidata da Olivier Brunel vuole essere organico, senza certificazione, con lavorazione tradizionale. L'inserimento e la rimozione delle scarpe viene effettuato una volta all'anno e le taglie sono preferite per le operazioni verdi. Dal 2008 è stata aumentata la densità d'impianto per favorire la competitività delle viti, affinché concentrino maggiormente gli aromi. Il rispetto per la pianta è la parola d'ordine in vigna.
Il know-how delle squadre di Véronique Corporandi
La produzione di un vino pulito e lineare
Dopo la raccolta a mano, lo è Veronica Corporandi che si occupa della parte di vinificazione. I grappoli vengono quindi riposti durante la notte in celle frigorifere, per poi essere selezionati il giorno successivo su un tavolo vibrante. Dopo la diraspatura, gli acini vengono nuovamente selezionati per densità, in modo da conservare solo gli acini più maturi. La macerazione prefermentativa avviene per un periodo di 5 giorni. Si tratta di vasche troncoconiche da 60 hl che accolgono questo insieme. Acciaio inox e legno permettono al cantiniere di avere un'ampia scelta di espressione per i vitigni. Le fermentazioni durano circa dieci giorni con rimontaggi. La metà della malolattica viene poi prodotta nei tini, poi nelle botti. L'invecchiamento avviene in botti di rovere, per il 60% nuove, per 18 mesi. L'assemblaggio è effettuato dal team di gestione della Château Sudardo. Esce il vino pulito, dritto e tagliato per la garde. In fase di degustazione, questo grand cru classé sublima il suo nome Saint-Émilion.
