Il domaine è il lavoro di Maria Toussaint e Vivien Roussignol, due ingegneri agrari ed enologi. Dopo aver viaggiato e prodotto vino ai quattro angoli del mondo, hanno scelto di tornare alle loro radici nel 2011 per far rivivere i vigneti di famiglia del nonno di Vivien.
Il nome del domaine è un omaggio diretto al patrimonio locale: il “païssels” designano, nel dialetto della Linguadoca, i tradizionali paletti (spesso in legno di castagno) utilizzati per sostenere i giovani ceppi di vite tagliati a forma di calice.
Un territorio di altitudine e scisti
Il vigneto si trova a Babeau-Bouldoux, un piccolo villaggio situato a circa 5 chilometri da Saint-Chinian, sulle pendici meridionali della Montagna Nera.
- Il terreno: Il terroir è composto principalmente da scisti, una roccia che dona ai vini notevole freschezza e mineralità, controbilanciando la generosità del climat Mediterraneo.
- Le Vigne: Il domaine custodisce un prezioso patrimonio di vieilles vignes, alcuni dei quali lo sono centenari. Qui prosperano i vitigni re della regione: Carignan, Syrah, Grenache e Mourvèdre per i rossi, oltre a vitigni rari come il Gibi per i bianchi.
Filosofia in Vigna e in Cantina
Impegnate in un approccio rispettoso dell'ambiente (con pratiche di agricoltura biologica), Marie e Vivien svolgono un lavoro esperto:
- La raccolta è completamente completata a mano.
- Viene privilegiato l'approccio parcellare: ogni appezzamento viene vinificato in isolamento per consentire di esprimere la singolarità di ogni terroir e di ogni vitigno.
Le cuvée di punta
Il domaine offre vini distintivi, elogiati dalle guide (come la Guide Hachette o la RVF) per il loro lato carnoso, setoso e digeribile:
- Il Banel: L'AOP Saint-Chinian entry-level. Un vino delizioso, delizioso e incentrato sulla frutta, che offre un eccellente rapporto qualità-prezzo.
- I Païssel: La cuvée eponimo (miscela di Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre). Una bottiglia più complessa, solare e distinta, che mescola note di frutti neri, spezie dolci e cioccolato, supportate da tannini vellutati.
- Il geloso: Un'annata di alta gamma, profonda e concentrata, frutto di selezioni rigorose.
- Non toccare il Gibi: Un UFO dentro Vin de France bianco, ottenuto da un vitigno raro e storico (Gibi), per gli amanti delle curiosità fresche e originali.
Il Domaine Les Païssels è una magnifica firma di Saint-Chinian, ideale per chi cerca vini del sud che siano allo stesso tempo potenti, fini e dotati di una superba freschezza minerale.
