Conversione alla biodinamica
Innovazione e Feng Shui
Basandosi sulle sue esperienze in Nuova Zelanda e California, Dominique Génot, ha intrapreso la conversione del domaine dentro biodinamico dal 2001. Il vigneto forma un'arena attorno alla cantina e ogni appezzamento è coltivato con un solo vitigno. Ottimizza così l'adeguatezza varietà di uva terroir e sfrutta al meglio ogni trama. Si spinge oltre avviando il compostaggio di steli e rami per la lavorazione del terreno. In generale la vite viene trattata in modo preventivo e non curativo. In altre parole, il biodiversità, il rispetto del suolo e dell'energia ha la precedenza sul trattamento chimico delle viti. Ha progettato la cantina rispettando i principi fondamentali dell' Feng Shui e utilizza l'energia per ottimizzare macerazioni e affinamento. Colori, materiali e disposizioni sono attentamente studiati e utilizzati per favorire l'armonia delle diverse annate.
Lo spirito dei vini
Un piede in Toscana, un piede a Bordeaux
Ogni annata mostra il potenziale di questo grande terroir. I vini di Caiarossa sono vini da conservare, che meritano di essere aspettati dai 5 ai 10 anni, o anche 15 per le migliori annate. La tavolozza e le sfumature di questi vini sono molto ampie, le annate sono potenti, i tannini sono concentrati. È necessaria una decantazione prima della degustazione e ogni sorso richiede particolare attenzione affinché il crescendo di sensazioni sia completo. Dentro rosso, il cabernet franc domina ed è accompagnato da altri 6 vitigni. I frutti neri molto maturi, le eleganti note floreali e il tocco di mineralità nel finale sono le grandi costanti delle diverse annate del domaine. Vini toscani sorprendenti che traggono la loro eleganza dal terroir e dalle scelte compiute dalla vigna alla cantina.
