La storia di domaine
Un enologo ispirato e stimolante.
Dominique Hauvette si stabilì ed effettuò la sua prima vendemmia nel 1988 con soli 2 ettari di vigneto. Lei si sistema Provenza negli anni 80 quando il suo vicino si offrì di acquistare le sue vigne prima di andare in pensione. Questa figlia di ristoratori ha poi imparato il mestiere da viticoltori di talento come Eloi Dürrbach (Trevallon) e Laurent Vaillé (La stalla dei padri). A poco a poco, il viticoltore la amplia domaine raggiungendo oggi i 17 ettari. Il suo carattere deciso e la forte personalità si avvertono nelle sue annate. È diventata una delle personalità essenziali di Provenza. La Revue des Vins de France le ha assegnato il punteggio massimo di 3 stelle e l'ha eletta Enologo dell'anno. Questa donna completa e ispirata ha saputo affermarsi Provenza ed è ormai una vera icona.
La vigna di domaine
Les Baux de Provence e l'impronta delle Alpilles
Nel 2003, il domaine viene convertito in agricoltura biologica poi dentro biodinamico. Il domaine produce la maggior parte dei vini rossi da cabernet sauvignon, syrah, cinsault e grenache. I bianchi sono rari e provengono da Roussane, Marsanne e Clairette.
Dominique Hauvette cerca di rispettare il suolo e di evidenziare l'autenticità del terroir. Ciò comporta piccole rese, lavoro manuale delle viti e l'eliminazione di diserbanti e insetticidi. I vigneti si trovano nel cuore di un paesaggio provenzale, ai piedi delle Alpilles nella denominazione di Baux-de-Provence e le Alpilles IGP.
Lo stile dei vini
Rossi classici e bianchi rari
In cantina la vinificazione avviene in assenza di solforosa con diraspatura completa delle uve. I vini vengono affinati in vasche d'uovo. Queste uova di cemento non contengono ferro e accentuano la mineralità del terroir. I vini sono eminentemente complessi, incredibilmente distinti e intrisi del terroir di Alpilles.
- Il domaine è riconosciuta per i suoi superbi vini rossi, vinificati senza solforosa. L'enologo opta per l'invecchiamento delle sue annate in anfore di cemento. Strutturati e speziati, i rossi sono incredibilmente eleganti e ricchi di mineralità. I vini sono distinti, ricordano la gariga e le spezie.
- I bianchi sono prodotti in piccolissime quantità da Roussanne, Marsanne e Clairette. Sono molto puri, dotati di grande energia e rivelano la mineralità del terroir.
La reputazione delle annate continua a migliorare. La critica è unanime e loda la purezza di questi vini di carattere.
