Château Pavia: Il viaggio di un primo
Il terroir di Château Pavia è considerata una delle più belle Saint-ÉmilionUna strada lo separa dal mitico Château Ausonius ed è su questi due vigneti che si dice siano state piantate le prime viti a Saint-Émilion nel IV secolo. Tre terroir distinti coesistono sui 37 ettari del domaine Il vigneto si estende su un altopiano calcareo, con terreni argillosi densi e profondi sulla costa e terreni sabbioso-argillosi ai piedi del pendio. I vitigni coltivati sono: 60% Merlot, 30% Cabernet Franc e 10% Cabernet Sauvignon.
Gérard Perse ha spinto il Château In prima linea nell'azienda vinicola, si è dedicato alla sua modernizzazione sin dal suo arrivo nel 1998. Per la vendemmia ha optato per il meglio: selezione ottica, trasporto dell'uva tramite nastro trasportatore fino alla sommità delle vasche, diraspatura e pigiatura per gravità. Una nuova sala di vinificazione ha sostituito quella risalente al 1923. Le 20 nuove vasche a temperatura controllata consentono la vinificazione parcella per parcella. Infatti, nel vigneto sono state individuate 20 parcelle distinte. La cantina di affinamento contiene solo botti nuove, che conservano il vino per 18 mesi. La produzione annua ammonta a sole 8.000 casse di Château Pavia.
Il risultato: un vino ricco e intenso, che conserva al contempo la raffinatezza dei migliori. Château è stato premiato per i suoi sforzi nel settembre 2012 quando si è unito, con il Château Angélus, i castelli di Ausone e Cheval all'interno del Premiers Grands Crus Classés A.
Un vino da conservare in cantina e soprattutto da tenere a lungo, perché migliora solo con il passare degli anni.
Valutazione di Robert Parker per l'annata 2012: 94-96+
Un vino corposo dal colore violaceo opaco, l'annata 2012 offre aromi di more, ciliegie nere, legno di cedro e note floreali. Questo Pavie è complesso ma al contempo più accessibile e giovane rispetto alla maggior parte delle annate. Un altro brillante risultato dei proprietari Chantal e Gérard Perse. Da bere tra 8-10 anni, ma può essere conservato in cantina fino a trent'anni.
