Che cosa significa il Château Canon 2016 ?
Un anno dopo l'uscita dell'annata che aveva scatenato un'attenzione senza precedenti e il massiccio ritorno degli acquirenti al Château CanonPer noi era importante sapere se l'annata 2016 sarebbe all'altezza delle nostre aspettative. Poche settimane prima della degustazione ufficiale di prodotti precoci Da Bordeaux siamo andati a Saint-Émilion per incontrare Stéphane Bonnasse, il responsabile tecnico, e il team di Château Canon, e ovviamente per assaggiare in anticipo l'ottimo vino.
Attenzione costante alla vite
“Il 2016 è stato un anno complicato, che ci ha messo costantemente alla prova con ogni possibile minaccia per le viti”, spiega il signor Bonnasse. “Nelle fasi finali, abbiamo dovuto gestire le foglie con grande cura. L'intenso caldo estivo ha esaurito le riserve idriche e correvamo il rischio di stress che avrebbe potuto impedire la maturazione degli acini. Ci siamo quindi concentrati sull'osservazione e sulla gestione per favorire lo sviluppo di grappoli con una concentrazione di sostanza ben precisa.”
Settembre è stato una continuazione di agosto, con giornate calde e asciutte e, per fortuna, notti fresche, che hanno permesso all'uva di proteggersi e maturare indisturbata. La vendemmia è iniziata molto presto, intorno al 24 settembre, ed è durata quattro settimane. Gli acini erano croccanti e profumati; l'uva era in perfette condizioni. I tavoli di cernita non erano sovraccarichi.
Al momento del vintageAbbiamo formato una squadra di esploratori incaricati di individuare i grappoli da vendemmiare per primi su ogni vite. Abbiamo percorso i vigneti in passaggi successivi, separando sistematicamente i grappoli dei primi filari, particolarmente esposti al sole. Le condizioni meteorologiche sono state molto favorevoli e non ci hanno dato alcun motivo per affrettare la vendemmia: alla fine è stata molto piacevole.
IL Château Canon Il 2016 sarà migliore del 2015
Il signor Bonnasse prosegue: “La vinificazione del grand vin è stata molto semplice, soprattutto perché cerchiamo di intervenire il meno possibile. Abbiamo effettuato estrazioni molto delicate e ottenuto un vino di pressatura di notevole qualità.
All'inizio di marzo 2017 abbiamo effettuato l'assemblaggio con Nicolas Audebert e il nostro enologo. Solo due piccoli appezzamenti non hanno potuto essere inclusi nel grand vin. La resa di 45 hl/ha è più che soddisfacente per la tenuta.
« IL Canon Il 2016 sarà migliore del 2015 “Il vino che abbiamo ora conferma ciò che potevamo prevedere dalla vendemmia”, afferma Stéphane Bonnasse. “È in linea con ciò che vogliamo produrre: un vino fresco, elegante, sufficientemente strutturato e fruttato, che offre un profilo aromatico ricco e complesso.”
La degustazione di Château Canon 2016
La degustazione del grand vin è stata davvero emozionante: si percepiva un'energia positiva che il vino sembrava voler trasmettere un messaggio. Degustare un vino in anteprima è un esercizio complesso che permette soprattutto di verificarne l'equilibrio e la struttura.
Su questo Canon 2016Siamo rimasti sorpresi perché il vino era, ovviamente, notevole, ma in definitiva molto accessibile e, soprattutto, molto sensuale. Potremo berlo Château Canon 2016 abbastanza velocemente, ma lasciatelo anche in cantina per moltissimi anni!
Il profumo era particolarmente aperto – cosa rara per un vino ancora in fase di invecchiamento – con aromi di frutti rossi e neri. L'attacco era vivace e fresco. Al palato era affascinante, con tannini curiosamente morbidi ma decisamente presenti. Il finale era un'esplosione di aromi freschi, un mix di frutti rossi e neri, cedro e note di frutta tropicale. Un delizioso momento di piacere, soprattutto perché il vino è così invitante da far venire l'acquolina in bocca e invoglia a un altro sorso.