Una proprietà storica
Nel cuore dei vigneti e del villaggio
Proprietà di 30 ettari interamente ubicati nella più piccola denominazione del Bordeaux, il Château di Ceroni appartiene alla famiglia Perromat dal 1958. Caroline e Xavier acquistarono e rilevarono la gestione dell'azienda château nel 2012 vivono nella proprietà con i loro quattro figli e i loro due cani, Laurelle e Hardy.
Il Château di Ceroni, situata di fronte alla chiesa del XII secolo, è una delle prime certose del Bordeaux. È costruito sul sito dell'antico villaggio di Cérons ed è classificato monumento storico dall'agosto 2008, per le sue decorazioni interne: sculture, falegnameria e decorazioni in stucco. Per gli amanti del vino in viaggio nella regione di Bordeaux, è possibile visitare la proprietà e vale la pena dare un'occhiata! Non esitate a dire da dove venite Cavissima.
Un nome confidenziale
Un terroir eccezionale
La più piccola denominazione di Bordeaux è anche uno dei più antichi. Risalente al 1936, è di soli 38 ettari. Alle porte di Sauternes, è un'enclave nella regione di Tombe : la denominazione copre solo i bianchi dolci, i vini bianchi secchi e rossi prodotti nella zona della denominazione sono compresi nella denominazione Graves.
La terra di Ceroni è molto particolare, è l'assemblaggio del micro-climat di Barsac e Sauternes, con l'influenza di Ciron che permette lo sviluppo di Botrytis Cinerea, ed un basamento in lastre di calcare d'asteria ricoperte da ghiaie alluvionali.
Vini freschi
Mineralità e precisione
Il lavoro del Famiglia Perromat, sia in vigna che in cantina, ci permette di ottenere vini precisi, freschi, con notevole mineralità fornita dalle ghiaie alluvionali. Le viti sono erbose (nel 2020 lo è
- Orzo
- Fagioli
- Senape
- Facelia
- che crescono nelle viti) e la proprietà è certificata HVE3 dal 2019 e tutto il vigneto è trattato solo con prodotti organico. I proprietari vivono proprio vicino alle loro vigne e ai loro strumenti di produzione, li curano con la massima cura.
