La Storia di Château La serra
Menù alla famiglia Arfeuille
Nella posizione di Château La serra, la coltivazione della vite sul Altopiano di Saint-Émilion risale al XV secolo. Inizialmente, infatti, erano i monaci dell'ordine dei Cordeliers a coltivare la vite. Se questi monaci si chiamavano così è perché la loro tonaca era legata con una corda. A Saint Emilion erano i Menuts, nome che verrà dato anche all'altopiano. Fu solo alla fine del XVII secolo che il sieur de Laserre, Romain de Laboym, acquisì il domaine e costruire un château.
L’industria del vino continua e continua a svilupparsi. Nel 1956, Luc e Béatrice d'Arfeuille compralo Château La serra e ne garantirà lo sviluppo. A tale scopo sono stati intrapresi importanti lavori di ristrutturazione a partire dal 1970. Nel 2013 Arnaud d'Arfeuille, nipote del titolare, si unì alla domaine e ne garantisce la gestione Grand Cru Classé Saint-Émilion.
Il terroir classificato dei Grands Crus di Saint-Emilion
Il vassoio del menu, una vetrina per i vini
Il Château La serra si trova a Saint-Émilion, sulla riva destra di Bordeaux. Sull'altopiano dei menuts, composto da rocce calcaree ad Astéries, il domaine si estende 7 ettari. La posizione del domaine è doppiamente eccezionale. Da un lato, si trova in una denominazione classificata come patrimonio mondiale dell'UNESCO. Questa classificazione garantisce l'integrità del terroir e la sua tutela. Quindi, il terreno è uno dei più interessanti da lavorare per i viticoltori. Con la sua complessità permette ai Merlot (80%) e ai Cabernet Franc (20%) di esprimere tutte le loro caratteristiche.
Le rocce calcaree non permettono alle viti di affondare le radici in profondità nel terreno. In questo modo le possibilità di idratazione delle viti sono alquanto ridotte. Questo fenomeno consente quindi a ciascuno dei due vitigni di offrire acini concentrati negli aromi. Ancor di più, l'altopiano offre un sole di qualità. Le vigne esposte ad est beneficiano di una bella esposizione. È un viticoltura tradizionale, ragionato e meccanizzato che si esercita a Château La serra. Non vengono utilizzati input e i rendimenti sono controllati. Il requisito è posto a tutti i livelli della viticoltura. Ad esempio, le viti vengono regolarmente rinnovate per preservare un'età media di 35 anni. Gli interventi sulla vite sono ridotti al minimo per favorire il naturale sviluppo dei grappoli. Si effettua solo il diradamento in caso di ritardo dello sviluppo al momento della raccolta.
Situato a est di Saint-Émilion, non lontano dal Château Vecchio trottatore, questo Grand Cru Classé è coccolato dalle squadre di vinificazione.
La finezza dei vini di Château La serra
Tecnica e know-how
È il desiderio di esprimere pienamente e completamente il terroir di Saint-Emilion che guida le squadre di vinificazione. Dopo la raccolta manuale, i grappoli vengono fermentati a freddo. Viene quindi effettuata la cernita ottica laser. La tecnologia guida quindi ogni fase della viticoltura per garantire l'espressione più fedele del frutto.
Gli acini vengono poi posti in tini di cemento e acciaio inox a temperatura controllata per le macerazioni. Trascorso questo periodo i vini giovani vengono posti in botti di rovere. Questi vengono rinnovati regolarmente, in gran parte ogni anno. La riproduzione richiederà dai 15 ai 18 mesi. I vini vengono assemblati ed imbottigliati sotto l'occhio attento ed esigente di Noël Boudot, il cantiniere.
Ogni annata di Château La serra rivela tutta la finezza del terroir di Saint-Émilion Grands Crus.
