La storia di Clos da Serres
Una coppia appassionata
La storia di Clos da Serres inizia nel 2006 quando Béatrice e Sébastien Filllon venire a stabilirsi a Saint-Jean de la Blaquière. La coppia ha messo gli occhi su questa proprietà grazie alla loro climat unico e la sua bellissima diversità geologica dei suoli. Senza dimenticare il suo ambiente di vita ideale, il domaine si trova nel cuore della natura. È vicino ai principali siti naturali classificati come il Lac du Salagou, le Gorges de l'Hérault o anche St Guilhem, il deserto classificato come patrimonio mondiale dell'UNESCO. Il termine “serre” significa colline in occitano. Il nome del domaine si riferisce quindi alla sua posizione, circondata dalle montagne del Larzac.
La coppia non era destinata al mestiere di vignaiolo, cambiò completamente il proprio stile di vita per dedicarsi ad esso. Sebastiano, era un ingegnere di professione e originario di Saint-Etienne, scelse infine la professione di viticoltore. Beatrice, originario di Montpellier, voleva “lasciare uno stile di vita che privilegiava sempre più la velocità e l'effimero”. Ritengono che mangiare e bere definiscano il mondo in cui viviamo. Hanno quindi scelto di produrre vini biologici, con nostra più grande felicità. Il lavoro in vigna viene svolto con grande rispetto per il frutto. Le uve vengono raccolte a mano e le rese sono limitate per privilegiare la qualità rispetto alla quantità. In questo modo, la coppia fa risplendere la bellezza di questo superbo terroir preservandolo. Nel 2011, Nicola Mollard, il cognato della coppia, li raggiunse a domaine.
Passeggiata geologica nel Clos da Serres
Un mosaico di 4 piani
Il vigneto di 15 ettari offre un'incredibile diversità geologica; ci sono rocce che illustrano 540 milioni di anni di storia. Il terroir è formato da 4 tipologie di terreno: scisti, arenaria, ciottoli e volant. È attraverso questo notevole mosaico di suoli che nascono i vini dell' domaine sono autentici, rappresentano la vera ricchezza e hanno un'identità pura.
Suoli scistosi : raro e qualitativo, lo scisto è una roccia a grana fine. È composto principalmente da scaglie di argilla e minuscoli frammenti minerali presenti nella crosta terrestre. Lo scisto fratturato permette alle radici della vite di penetrare nelle sue fessure fino a sette-otto metri di profondità e attingere così l'acqua necessaria alla pianta. Lo scisto permette alla vite di essere meno sensibile alla mancanza d'acqua e di combattere più facilmente lo stress idrico. Questo tipo di terreno permette di ottenere vini caratterizzati dalla mineralità, dalla finezza degli aromi e dona complessità al vino. Le annate I Maros e Il Palazzo provengono da questo terroir di scisto.
Pavimenti in ciottoli laminati : i ciottoli furono depositati dai corsi d'acqua preesistenti, furono levigati nel corso di diversi millenni. Questi sono pavimenti duri. La vite deve perseverare per trovare i nutrienti necessari. Offrono il vantaggio di immagazzinare e rilasciare ancora più calore. Questi terreni producono vini potenti e corposi, pur conservando rotondità e morbidezza. La cuvée Santa Paolina e La Blaca provengono da questo terroir di ciottoli rotolati.
I terreni di Ruffes : sono terreni aridi e ancestrali, la valle possiede uno dei siti geologici più ricchi d'Europa. Le arenarie e le argille, comunemente chiamate ruffes, provengono da una lenta deposizione di sedimenti avvenuta 270 milioni di anni fa. Il colore rosso della balza deriva dall'ossido di ferro presente nel terreno. La sostanza organica è scarsa, questo rafforza ulteriormente il contatto delle radici della vite su substrati sassosi e aumenta così la tensione minerale in chiusura di palato che ritroviamo nel bianco Salto del pesce.
Viticoltura e vinificazione biologica
Freschezza e complessità dei vini
In vigna come in cantina, il organico è una priorità per la nostra coppia appassionata. L'attivazione del terreno inizia con i primi caldi, dopo aver lasciato l'erba nei filari per favorire la vita del terreno, si procede all'aratura per eliminare naturalmente l'erba. Particolare attenzione viene posta alla maturazione di ogni acino, per questo viene effettuata una rigorosa diraspatura e una potatura corta. La preservazione della biodiversità nelle viti è fondamentale, le viti sono poi separate le une dalle altre da boschi, ulivi e muretti. Nel 2016 sono arrivati al punto di installare delle arnie per ospitare le proprie api sulle loro viti. Queste sono le api nere di clos serre che producono miele locale.
In cantina l'affinamento avviene esclusivamente in vasche di cemento, questo permette di preservare la freschezza e la purezza del terroir. Il lavoro in cantina richiede pochi interventi con estrazioni molto delicate con l'obiettivo di ottenere una bella espressione del terroir, del frutto e tanta freschezza. La macerazione del vino dura dagli 8 ai 20 giorni. Successivamente vengono assemblati nel mese di gennaio e invecchiati per un anno in vasche di cemento prima dell'imbottigliamento. Il chai è fatto con Pierre du Gard, questo materiale è stato scelto per la costruzione della cantina perché è ecologico, riciclabile e rappresenta un basso consumo energetico. 1 m3 di pietra richiede 100 volte meno energia di 1 m3 di cemento per la produzione, inoltre i blocchi di pietra sono riciclabili e possono essere riutilizzati. Il vantaggio principale della pietra è la sua inerzia termica che permette di mantenere una temperatura costante in cantina. Grazie alla pietra Gard le condizioni sono ideali per la conservazione dei vini.
