La storia di domaine
Una trasmissione di padre in figlio
Il Domaine La Grotta di Bacco esiste dall'inizio degli anni '60. Creato e gestito da Luciano Aviet, il domaine viene tramandato di padre in figlio. Lucien, detto anche Bacco (dio del vino) è una figura della vigna Giura. Suono domaine è diventata una vera istituzione, un'impresa di appassionati che rende omaggio al terroir di Arbois. Dal 1991 lo affianca il figlio Vincent domaine. Entrambi fanno parte delle tradizioni regionali portando la loro firma. Vini di carattere e degustazioni direttamente in cantina contribuiscono all'autenticità del domaine. I vini sono piuttosto rari e gli appassionati numerosi: a domaine da seguire molto da vicino.
La vigna di domaine
Tradizione e carattere
I 6 ettari di vigneto si trovano nel cuore del vigneto Giura, sopra d'Arbois, a Montigny-lès-Arsures. Il vigneto ha circa 35 anni ed è composto esclusivamente da vitigni locali come portachiavi o il savagnin. In vigna si utilizza la vendemmia sostenibile, la vendemmia è manuale e appezzamento per appezzamento. In effetti, la vigna Giura è ripido e richiede particolare cura per preservare l'integrità di ciascuno dei grappoli.
I vitigni sono tipicamente del Giura:
Il portachiavi è un vitigno a bacca rossa con piacevoli aromi di amarena e kirsch. Aromi fruttati e pepati apportano bontà, struttura e corpo alle annate. Al Caveau de Bacchus, questo è generoso e carnoso.
Il savagnin viene utilizzato nella produzione di vini gialli. A domaine, questo vino bianco secco, tipico di Jura, è stato sottoposto ad allevamento ossidativo 8 anni sotto lieviti indigeni. Questi apportano aromi di frutta nocciola ai vini.
I vini di domaine
Il know-how del Giura al servizio dei vini
Lucien ora lavora con suo figlio Vincenzo. Si producono vini rossi da corredo. La vinificazione e l'invecchiamento di tutte le annate avvengono in tini. Per la vinificazione vengono utilizzati solo lieviti naturali. In questo modo i vitigni regionali si esprimono con tutta la loro specificità e il loro carattere. Le macerazioni sono lunghe per concentrare gli aromi.
Vini gialli, Le specialità della regione vengono invecchiate in botti di rovere per un periodo compreso tra 7 e 10 anni. Le annate vengono imbottigliate in bottiglie cerate per ottimizzare la garde vini. Le tradizioni regionali vengono quindi rispettate domaine fa parte del classico know-how del Giura.
Le annate non sono prive di carattere! Il temperamento dei viticoltori e il terroir molto particolare si esprimono in ciascuna delle annate del domaine. Intensità e finezza si combinano bene in queste belle annate arboisiennes.
