La Storia di domaine
Apprendimento tardivo
Nel 1984, Chantal e Jean Berthet-Bondet acquistarono il domaine situato a Château-Chalon. Entrambi non provenivano da famiglie di viticoltori e hanno dovuto imparare strada facendo. Jean, originario di Oyonna, era un ingegnere agrario e da lui imparò il mestiere Jean Maclé a Château-Chalon prima di mettersi in proprio domaine.
La coppia acquisisce quindi il domaine che comprende la bella casa risalente al XVI secolo e alcuni ettari. La casa del XVI secolo era presumibilmente la sede dell'Abbazia di Château-Chalon. L'edificio ha conosciuto diversi viticoltori e agricoltori che lo hanno ampliato. Nel 1986, la coppia ha allestito la propria tinaia nel vecchio fienile.
La vigna e la famiglia crescono. A poco a poco, Jean passa il testimone alla maggiore dei suoi tre figli, Hélène. Assicura la successione della bella domaine dopo la sua carriera di traduttrice a Bruxelles. Continua a vinificare nel rispetto della natura e dei terroir, e i vini diventano più precisi nel tempo.
Il vigneto
Agricoltura biologica dal 2013
La coppia ha effettuato la prima vendemmia nel 1985. Da allora il vigneto si è ampliato fino a raggiungere oggi gli 11 ettari. Le vigne, in forte pendenza, salgono fino a 450 metri di altitudine e sovrastano il paese. Questa ardua sistemazione richiede una cura particolare. Il vigneto è certificato biologico dal 2013 e utilizza da sempre un'agricoltura sostenibile. La lavorazione regolare e l'inerbimento delle viti contribuiscono a mantenere sane condizioni fitosanitarie in questo delicato vigneto. A causa della disposizione in pendenza delle viti la meccanizzazione è quasi impossibile e si preferisce il lavoro manuale.
Degli 11 ettari vitati, 5 ettari sono nelle denominazioni di Château-Chalon, 6 pollici Côtes-du-Jura. Metà del vigneto ha più di 30 anni, l'altra metà risale agli anni '90 circa.
In tutto il vigneto vengono utilizzati vitigni autoctoni:
Savagnin (tipico vitigno del Giura utilizzato nella composizione del famoso vin jaune)
Poulsard (vitigno a bacca rossa da Jura appassionati di terreni forti, marnosi o argillosi)
Portachiavi (spesso in piccole quantità nei blend, necessita di più sole. Produce annate tanniche e con grande potenziale di invecchiamento)
Chardonnay
Pinot Nero
Vinificazione e vini da domaine
Classicità e rispetto delle tradizioni
I vini vengono sottoposti a vinificazione classica seguita da periodi di affinamento abbastanza brevi per non marcare eccessivamente i vini con note legnose. La cantina di allevamento è costruita sulla roccia, protetta dall'umidità. Oltre ad essere magnifico, garantisce condizioni di conservazione ottimali favorendo la formazione del velo. Ciò è essenziale soprattutto per la vinificazione del Savagnin de voile.
I vini sono certificati in agricoltura organico dal 2013 e sono tra i riferimenti nella regione. I vini da vela sono diventati la specialità di domaine. Vengono invecchiati in cantine a volta completamente adatte alla loro lentissima maturazione. La loro savagnin velica è perfettamente padroneggiata. I bianchi, molto profumati, sono ricchi di potenza e spezie. I rossi mettono in risalto i vitigni regionali. Insomma, i vini di domaine guadagnano in precisione e fanno parte delle tradizioni regionali e del rispetto dei terroir locali.
