Le origini di Château de Fosse-Sèche
Vigneto medievale
Il Château de Fosse-Sèche risale al Medioevo. Furono infatti i monaci benedettini i primi a piantare la vite nella proprietà, 800 anni fa. La vigna rimase quindi un bene della Chiesa per molti secoli. Troviamo ancora oggi tracce del Medioevo nella proprietà, i più antichi tini in muratura di Francia testimoniano quest'epoca. Nel XVI secolo fu costruito anche un muro château, un forno comune, una cappella e una colombaia. Fu molto più tardi, nel 1905, che l'enologo Paul Taveau tentò lì una nuova esperienza di vinificazione. Da questo è nato il famoso Cabernet d'Angiò. Il signor Taveau ottenne così due diplomi Grand Prix alle Esposizioni Universali di Liegi nel 1905 e di Bruxelles nel 1910.
Nel 1966, Guillaume Pire lascia il vigneto di famiglia in Madagascar. Accompagnato dalla madre Françoise e dal patrigno Ueli, viaggiò attraverso la Francia alla ricerca di una nuova proprietà in cui stabilirsi. Un vero favorito per Château de Fosse-Sèche : la famiglia cade subito incantata. Adrien, il fratello gemello di Guillaume, si è unito a loro nel 2010. Da maggio 2012, i due fratelli hanno rilevato insieme il vigneto. Guillaume è appassionato di ecologia, decide di occuparsi della vinificazione oltre che della commercializzazione dei vini de Fosse-Sèche. Adrien, dal canto suo, gestisce il lavoro in vigna, l'amministrazione e la contabilità. Oggi, supportati dai loro compagni, si prendono cura del Château de Fosse-Sèche e vivere nella proprietà. Mettono a frutto le loro competenze complementari, sempre in un clima familiare. Questi appassionati di vino e natura sfruttano al massimo il loro favoloso terroir.
Un vigneto di grande biodiversità
Il rifugio di molte specie
A Château de Fosse-Sèche, il rispetto della fauna e della flora è una priorità. Certificato in agricoltura biologica dall'organizzazione ECOCERT, il domaine viene convertito in biodinamico dal 2013. Questi metodi consentono la rivitalizzazione e la fertilizzazione del terreno. Le piante della vite sono più resistenti e gli acini naturalmente equilibrati. Questa agricoltura biologica e biodinamica ha permesso a molte specie di trovarvi rifugio. Che si tratti di insetti, uccelli o altri animali, nella proprietà si è formato un vero e proprio ecosistema. Impegnata nella protezione dell'ambiente e delle specie, la proprietà è classificata LPO (Lega per la Protezione degli Uccelli). Il vigneto ospita anche le arnie di Hélène Berteau, apicoltrice. Infine, nel cuore di domaine, C'è un laghetto che aggiunge ulteriore biodiversità al vigneto.
Una cantina originale
Purezza e precisione
La cantina di Fossa secca, oltre alle classiche botti, comprende un'imponente fila di tini più originali. Di forma ovoidale, si ispirano all'Antichità e alle sue gigantesche anfore di terracotta. Queste venivano utilizzate come cisterne per il vino ma anche per la conservazione dell'olio e dei cereali. Oggi sono costituiti da argilla e sono composti anche da calce idraulica e sabbie argillose. Questa aggiunta di materiale forma un cemento naturale poroso, che permette la microssigenazione dei vini. Questo cemento permette, a differenza delle botti, di evitare il legno dei vini e quindi un maggiore rispetto del frutto. Inoltre, ha una perfetta insensibilità agli shock termici. Chiamate anche "uova", sono costruite dalla società Nomblot, a Ecuisses, nella Saône-et-Loire. La cantina di Château de Fosse-Sèche Ci sono undici di queste anfore in totale. Ciascuno di essi pesa tre tonnellate a vuoto e ha una capacità totale di 16 ettolitri.
Questi tini conferiscono aromi più fruttati ai vini, inoltre ne impediscono l'ossidazione e limitano così la presenza di solforosa. In breve, ti permettono di essere il meno interventista possibile. Utilizzando questa tecnica, il Château Fosse-Sèche va ancora oltre nella purezza e nella precisione dei vini.
