Henri Ramonteu
La storia di un artigiano autodidatta
Il Domaine Cauhapé si trova nella regione di sud-ovest, nel cuore del Béarn, a pochi chilometri dalla città di Pau. Produce vini bianchi secchi e dolciDenominazione Jurançon. Le tracce scritte più antiche della proprietà risalgono al 1558, anno in cui furono piantate le prime viti. Il domaine allora si chiamava “Caussapé” ed si estendeva su 4 ettari.
Henri Ramonteu acquisì il vigneto con la sua famiglia negli anni '80 e creò l' Domaine Cauhapé con solo 1 ettaro di vigneto. Di origine contadina, Henri Ramonteu ha abbandonato la tradizione familiare dell'agricoltura mista bernese per la coltivazione del vino nel 1988. Non ha mai ricevuto una formazione enologica e ha imparato sperimentando, seguendo i suoi desideri e la sua immaginazione. A poco a poco acquistò nuovi appezzamenti e ampliò la fattoria.
oggi, il Domaine Cauhapé possiede 43 ettari di viti e produce 200.000 bottiglie ogni anno. Henri Ramonteu è supportato da un team di 15 persone, tra cui un enologo che lo assiste nello sviluppo delle diverse annate. Famosa per i suoi vini dolci che ne hanno fatto la fama domaine, il viticoltore si sta ora concentrando sui suoi vini secchi che oggi rappresentano il 65% della produzione.
Uomini e una terra
Aiutare la natura a rivelare tutte le sue promesse
Il Domaine Cauhapé è situato in collina. Le viti sono ripide e ad altitudini variabili a seconda degli appezzamenti. Le più alte sono circa 400 metri. Il vigneto beneficia di un'esposizione a sud-est e di un vento caldo proveniente dalla Spagna che accelera la maturazione delle uve. Nel tardo autunno la buccia degli acini appassisce a causa del gelo, permettendo di preservare la tensione acida.
Oltre a queste condizioni climatiche ideali, le viti beneficiano di un terreno composto per il 40% da argilla gialla che dona vigore al vitigno Petit Manseng. Questo vitigno viene utilizzato per produrre grandi vini bianchi dolci e secchi e rappresenta il 60% del vitigno. domaine. Il vigneto contiene anche il 30% di gros manseng e il 2% di courbu che conferiscono finezza e frutto al vino. Henri Ramonteu esplora anche vecchi vitigni, come Camaralet e Lauzet, al fine di creare una nuova generazione di Jurançon secco, che rappresentano l'8% del vitigno.
Questo terroir è mantenuto con grande attenzione. Tutto il lavoro è svolto a mano e senza insetticida da una decina di persone.
- Le code dei grappoli vengono schiacciate una ad una con una pinza.
- La sfogliatura viene effettuata foglia per foglia, per lasciar passare il sole, che indurisce la buccia degli acini.
- Sulle viti vengono poste delle reti per proteggere gli acini dagli uccelli.
Vini unici
Un'ampia varietà di piaceri
La raccolta avviene molto tardi, nel mese di dicembre. La resa è naturalmente bassa, con 8 ettolitri per ettaro. Le uve vengono selezionate mediante successive cernite e poste delicatamente in cassette. Vengono poi inviati alla cantina dotata di pressa pneumatica e tini in acciaio inox, per ricevere gli acini nelle migliori condizioni. Le uve vengono lasciate per una notte in cella frigorifera tra gli 8°C ed i 10°C per estrarre i precursori degli aromi. Successivamente viene effettuata una macerazione prefermentativa di 12 ore in CO2. L'80% del raccolto viene vinificato in botti di rovere. Il 20% dei vini effettua la fermentazione malolattica. L'invecchiamento in botte dura dai 6 mesi ai 2 anni, a seconda delle annate.
Il Domaine Cauhapé comprende 13 annate: 6 vini secchi e 7 vini dolci, di cui 2 vini dolci di prestigio. La più famosa è la Quintessence du Petit Manseng, che viene prodotta solo una volta su dieci.
I vini secchi sono molto aromatici, con un fruttato intenso e un palato denso e teso. La cuvée il più prestigioso è il Baldacchino. Anche i vini dolci uniscono piacere e personalità, con aromi di vaniglia, miele, talvolta speziati e una sensazione in bocca morbida.
