Abbinamenti cibo-vino: pesce
Sebbene l'estate sia spesso sinonimo di stagione delle grigliate, non dimentichiamo che il pesce è il re dei nostri ristoranti. vacanze al mare Le mappe lì generalmente offrono un'ampia selezione di pesceche dovrebbe essere accompagnato da un buon vinoAnche qui, la carta dei vini offre spesso un moltitudine di possibilità.
Quale vino dovrei scegliere da abbinare a un piatto di pesce?
Certamente il natura Il pesce è un fattore da considerare, ma la scelta ideale dipende molto spesso da metodo di preparazione selezionato.
Ogni pesce ha il suo vino
Sebbene sia generalmente riconosciuto che la scelta di vino bianco è essenziale con un pesce, in particolare per via del suo freschezza e il suo corpo leggero e sublime la carne delicata La scelta del cibo rimane ampia. Inoltre, certi piatti e pesci si abbinano molto bene al vino rosso. Innanzitutto, è necessario analizzare il origine pesce servito. Per fare ciò, bisogna prima distinguere tra pesce d'acqua dolce e pesce d'acqua salata. Il pesce d'acqua dolce si abbina meravigliosamente con vini bianchi secchi e rotondi come un Meursault oppure un vino Graves, mentre il pesce di mare, con la sua carne più soda, richiede vini corposi. I vini bianchi della Borgogna sono una scelta ideale. Puligny-Montrachet o anche un buon Chablis Esaltano il sapore deciso di un branzino ben cotto. Al di là della provenienza del pesce scelto, il criterio da analizzare nella selezione del vino perfetto è soprattutto la tipologia del piatto.
Il modo in cui il pesce viene cucinato influenza la scelta del vino.
In effetti, la scelta del vino sarà ovviamente diversa tra trota affumicata e trota cotta in carta da forno. Il pesce affumicato ha un sapore pronunciato e un carne che si scioglie con cui è opportuno bere vini bianchi costiespressivo e mineraliIl salmone affumicato, ad esempio, può resistere perfettamente a Sancerre o un Pouilly FuméSia che sia fritto in padella o in olio bollente, il pesce si abbina bene con vini bianchi secchi e freschi come un Saint-Joseph o un Eremo dalla valle del Rodano o anche da Riesling dall'Alsazia. Le sardine o il salmone alla griglia sono pesci relativamente grassi e profumato su cui vini bianchi freschi e fruttato offrono un abbinamento perfetto. Infine, il pesce preparato nel fornoLe carni arrosto o brasate richiedono vini bianchi secchi, mentre rotondità E in flessibilitàUn branzino arrosto, ad esempio, sarebbe delizioso con uno dei vini della valle del Rodano menzionati in precedenza, oppure un Côtes du RoussillonServire il pesce brasato con il vino utilizzato durante la cottura. cucina è anche una scelta adatta.
Pesce e vino rosso: pensare fuori dagli schemi
IL vino rosso è raramente associato a piatti di pesce, eppure alcuni di essi sono assolutamente perfetti per questo scopo. Infatti, il pesce con il carne rossa Pesci come il tonno, lo sgombro o il pesce spada possono orientare la scelta verso un vino rosso. giovane, costi E leggero come quelli prodotti in regioni dove la temperatura scende di notte. Pinot Nero dalla Borgogna oAlsazia o i vini prodotti con Gamay o Merlot sono candidati perfettiIl nome Chassagne-Montrachet, meglio conosciuta per i suoi vini bianchi, produce vini rossi freschi ed eleganti che sanno come esaltare carne soda di un San Pietro. Inoltre, per accompagnare la triglia, un Bandol rosé o rosso È perfetto. vino rosato, come quello menzionato sopra, può effettivamente essere un buon compromesso Con il merluzzo all'aioli, ad esempio, o con la famosa bouillabaisse. Tuttavia, è meglio evitare il vino rosso con il pesce al vapore, poiché la sua intensità lo sovrasterebbe. Il pesce cotto alla piastra è un abbinamento migliore. salsa Anche il tipo di vino utilizzato è importante; una bottiglia di vino rosso si abbinerà perfettamente a un sugo a base di pomodoro.
Tre punti chiave da ricordare da questo articolo: origine, cucina E audacia.
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