200 anni di storia per la Maison Billecart-Salmon
Gli inizi della Maison con Nicolas François e Élisabeth Salmon
Il Billecart-Salmon House è stata fondata nel 1818 da Nicolas François Billecart e sua moglie Elisabetta Salmone a Mareuil-sur-Aÿ, a Champagne. Associato al cognato Louis Salmon, Nicolas François si occupa del marketing, mentre Louis, appassionato di enologia, si concentra sulla produzione del vino. Nel 1900 la casa si distingue all'Esposizione Universale di Parigi, confermando la sua reputazione.
Dopo la Prima Guerra Mondiale, Charles Roland Billecart recupera l’azienda, che riprende la produzione con successo. Sotto la direzione di Jean Roland Billecart negli anni '50 la casa si innova con la fermentazione prolungata a basse temperature, caratteristica della Champagne Billecart-Salmon. Negli anni '70, il Brut Il rosé diventa un'annata emblematica, segnando una nuova era di prestigio.
Gli anni '90 hanno visto un riposizionamento strategico nell'ambito François Roland-Billecart, quindi la creazione di Clos Saint-Hilaire nel 1995, un'annata esclusiva prodotta in piccole quantità. Oggi, guidato da Mathieu Roland-Billecart, settima generazione, la casa festeggia nel 2018 i suoi 200 anni di indipendenza ed eccellenza, rimanendo una riferimento essenziale nel mondo di champagne.
Il terroir Billecart-Salmone
Vigne curate nel cuore del Champagne
Il Billecart-Salmon House beneficia di a terroir eccezionale, si sviluppa su 100 ettari di vigneto di proprietà e si estende su una superficie totale di 300 ettari grazie a forniture esterne. Situato nel cuore del Champagne, il domaine provenienza dell'uva 40 vini prestigiosi, in particolare in regioni emblematiche come la Côte des Blancs, la Montagne de Reims e la Vallée de la Marne. Queste aree offrono una varietà di terreni calcarei e argillosi-calcarei, che contribuiscono alla mineralità e all'eleganza caratteristiche dei vini della casa. La maggior parte delle uve utilizzate da Billecart-Salmone provengono da un raggio di 20 chilometri intorno a Épernay, dove i nobili vitigni del Champagne : Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier. Ogni appezzamento è coltivato con cura meticolosa, rispettando la natura e i cicli di crescita, garantendo uve di ottima qualità. La viticoltura è ragionata, privilegiando pratiche che preservino la biodiversità e la vitalità del suolo, limitando l’impatto ambientale. Questa attenzione al terroir, unita ad una rigorosa selezione degli appezzamenti, permette di creare annate che esprimono appieno l'identità di ogni annata e di ogni annata.
Un know-how unico nell'arte della vinificazione
Cantine di gesso dove il tempo plasma ogni annata
Il Billecart-Salmon House combina modernità e tradizione con finezza per svilupparsi champagne eccezionali. A partire dagli anni '50 la casa si innova adottando la decantazione a freddo, che permette di illimpidire il mosto prima della fermentazione, seguita dalla fermentazione in tini di acciaio inox termoregolati. Questo metodo, effettuato a bassa temperatura, rallenta il processo e preserva la freschezza e i delicati aromi delle uve. Grazie ai piccoli tini da 47 ettolitri, ogni annata e ogni vitigno viene vinificato separatamente, consentendo così la tracciabilità e un'espressione fedele delle sfumature del terroir dello Champagne. L'invecchiamento continua nelle cantine dove più di 400 botti e 24 tini aiutano ad affinare gli champagne, aggiungendo complessità e profondità ad ogni annata. Questo approccio meticoloso, in cui ogni botte viene accuratamente selezionata, garantisce un'evoluzione armoniosa degli aromi ed esalta lo stile Billecart-Salmon, riconosciuto per la sua purezza ed eleganza. Successivamente i vini vengono invecchiati cantine di gesso risalenti ai secoli XVII e XIX, offrono condizioni ideali di temperatura e umidità. Champagne n millésimériposarvi per 3 o 4 anni, il doppio del tempo richiesto dalla denominazione, mentre le annate millésiméAspettano fino a dieci anni, permettendo agli aromi di svilupparsi completamente e agli champagne di acquisire maturità e complessità. Questo lavoro meticoloso conferisce ai vini Billecart-Salmon una tipicità caratterizzata da freschezza, equilibrio ed eleganza senza tempo.
