Dom Pérignon, Viaggio attraverso i secoli
Dall'Abbazia di Hautvillers all'élite degli champagne
Questa casa Dom Pérignon prende il nome dal famoso monaco benedettino Pierre Pérignon, vissuto nel XVII secolo. Sebbene non fosse l'inventore di champagne, come suggeriscono alcuni miti, ebbe un ruolo cruciale nel perfezionare i metodi di vinificazione di questa bevanda frizzante. Come cantiniere dell'Abbazia di Hautvillers, Dom Pérignon cercava costantemente di migliorare la qualità del vino ed è in questa ricerca della perfezione che si dice abbia implementato pratiche utilizzate ancora oggi, come la pressatura delicata delle uve per evitare l'ossidazione.
Nel corso dei secoli la casa Dom Pérignon è passata nelle mani di diversi proprietari, ma lo spirito di innovazione e tradizione è sempre stato preservato. Oggi il marchio appartiene al gruppo LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton), leader mondiale nel lusso. Questa acquisizione ha permesso a Dom Pérignon di beneficiare dell'influenza internazionale pur mantenendo la qualità e il prestigio che ne hanno fatto la reputazione. LVMH si impegna a perpetuare l'eredità di questo grande nome, offrendo champagne eccezionali che si rivolgono sia agli intenditori che agli amatori alla ricerca di un'esperienza sensoriale unica.
Un terroir eccezionale nel cuore della Champagne
Dalle colline prestigiose alle uve eccellenti
Dom Pérignon è un champagne millésimé, il che significa che ogni annata proviene esclusivamente da uve di un solo anno, offrendo così un'espressione unica del terroir e del climat di questo periodo. Il vigneto Dom Pérignon si trova negli appezzamenti più prestigiosi della regione di Champagne, principalmente intorno a Hautvillers, ma anche sui terroir grand cru di Aÿ, Bouzy, Verzenay e Avize. Questi vigneti beneficiano di un terreno calcareo eccezionale, caratteristico della regione, che conferisce alle uve una mineralità incomparabile e contribuisce alla complessità aromatica dei vini.
Il vitigno principale utilizzato per la produzione degli champagne Dom Pérignon è lo Chardonnay, abbinato al Pinot Nero. Questo connubio armonioso tra due vitigni emblematici della regione permette di produrre champagne equilibrati, eleganti e molto ricchi. Il terroir unico di Champagne, con le sue condizioni climatiche ideali e i terreni calcarei, offre un ambiente perfetto per la maturazione delle uve, garantendo vini di grande finezza.
In termini di agricoltura, Dom Pérignon si impegna a pratiche sostenibili e rispettose dell'ambiente. Viticoltura sostenibile e biodinamica sono integrate nei processi al fine di preservare la biodiversità e garantire la migliore qualità possibile delle uve. La vendemmia viene effettuata manualmente, garantendo così una rigorosa selezione dei grappoli.
L'arte segreta della vinificazione di Dom Pérignon
Dietro le quinte della creazione di a Champagne Eccezionale
La vinificazione degli champagne Dom Pérignon si basa su un approccio rigoroso e meticoloso, che mira a estrarre tutta la ricchezza e la finezza delle uve dai migliori terroir. Il processo inizia con una doppia fermentazione: la prima in tino per trasformare il mosto in vino fermo e la seconda in bottiglia, dove il vino sviluppa la sua caratteristica spuma. È durante questa seconda fermentazione, chiamata “prise de mousse”, che Dom Pérignon raggiunge la sua firma unica in termini di consistenza e finezza delle bollicine.
I vini vengono affinati sui lieviti, tecnica che consiste nel lasciare il vino a prolungato contatto con i suoi lieviti, in modo da arricchirne gli aromi e conferire rotondità in bocca. Gli champagne Dom Pérignon invecchiano nelle cantine per almeno otto anni prima di essere immessi sul mercato, conferendo loro grande profondità e complessità. Durante questo periodo i vini sviluppano aromi caratteristici di frutta matura, brioche, fiori bianchi e nocciola, accompagnati da sottili note minerali, tipiche del terroir gessoso della Champagne.
La tipicità degli champagne Dom Pérignon risiede nel loro perfetto equilibrio tra potenza ed eleganza. Champagne millésimévengono prodotti solo nelle annate considerate eccezionali, dove le condizioni climatiche hanno consentito una maturazione ottimale delle uve. Così, ogni bottiglia racconta la storia di un anno, pur rimanendo fedele all'identità del domaine. Questo carattere unico e inimitabile rende Dom Pérignon uno degli champagne più ricercati e apprezzati in tutto il mondo, promettendo ad ogni degustazione un'esperienza sensoriale straordinaria.
