Vini da invecchiamento: tutta la nostra selezione

L'apice del vino

Sia per i vini rossi che per quelli bianchi, il picco di un vino corrisponde ai pochi anni in cui è più piacevole al palato. Tuttavia, un vino non è imbevibile prima di questo periodo! Sarà semplicemente migliore se si aspetta di raggiungerlo. Il picco di un vino è generalmente espresso in un intervallo di anni: da consumarsi preferibilmente entro/da consumarsi preferibilmente entro. Questo periodo corrisponde all'"età matura" del vino, ed è durante questo periodo che esprimerà tutta la sua gamma aromatica.
Molti dei buoni vini odierni sono molto seducenti nella loro giovinezza, poi restano invecchiati per qualche anno prima di raggiungere il loro pieno potenziale dopo essere invecchiati in cantina in condizioni ottimali.

Perché far invecchiare il vino?

A differenza della semplice conservazione temporanea, l'invecchiamento è il processo attraverso il quale i vini pregiati sviluppano il loro pieno potenziale, raggiungendo l'apice della loro qualità. L'effetto desiderato della conservazione in cantina, in condizioni ideali di temperatura e umidità, è quindi quello di consentire loro di raggiungere il loro apice.
Il periodo di invecchiamento varia in base a diversi fattori. Tra le caratteristiche che influenzano l'evoluzione del vino ci sono:
- colore: i vini rossi generalmente si conservano più a lungo dei vini bianchi
- le varietà di uva utilizzate nell'uvaggio
- il terroir, cioè la regione viticola (e quindi i suoli), e la climat
- il lavoro dei viticoltori, in particolare la fase di invecchiamento (in botti di rovere, nuove o usate)
- l'annata (anno della vendemmia)
- il materiale del cappuccio, che influisce sulla ventilazione
Inoltre, l'acidità del vino, i suoi tannini e la sua concentrazione influenzeranno il suo potenziale di invecchiamento.
Così, un vino della Loira o del Beaujolais raggiungerà il suo apice tra i 4 e gli 8 anni, mentre un grand cru I giocatori del Bordeaux potrebbero impiegare 20 o addirittura 30 anni per raggiungere il loro pieno potenziale.

Oltre all'evoluzione delle qualità intrinseche del prodotto (tannini, aromi), l'invecchiamento del vino in condizioni di conservazione ottimali può aumentarne il valore. La rivendita diventa quindi possibile. Alcuni vini, a seconda dell'annata, hanno un potenziale di apprezzamento significativo.

Quale futuro per il vino?

Il vino è un prodotto vivo. E come ogni organismo vivente, evolve nel corso degli anni. L'invecchiamento influenzerà quindi le caratteristiche e la qualità complessiva del prodotto.
Ecco perché la conservazione dei vostri migliori vini rossi e bianchi deve essere meticolosamente controllata. Nelle nostre cantine, temperatura, umidità, luce e persino la possibilità che le bottiglie si scuotano vengono attentamente monitorate.

In generale, i tannini si ammorbidiscono (tranne nei vini bianchi), l'acidità diminuisce e anche il colore cambia. Il processo di invecchiamento influisce anche sulla consistenza del vino, conferendogli maggiore struttura al palato.
Negli anni di massimo splendore, si ottiene un vino definito “maturo”.
Nei rossi i tannini sono più setosi, il colore tende alle tonalità mattone e la degustazione è caratterizzata da aromi di cuoio, sottobosco, frutta candita o spezie.
Per un Moulin-à-Vent (un tipico terroir del Beaujolais con terreno granitico), ad esempio, di una buona annata, circa dieci anni di invecchiamento trasformeranno profondamente il prezioso liquido. Offrirà tannini perfettamente integrati, note pronunciate di sottobosco e un palato potente e strutturato con aromi di frutti di bosco.

Vino da invecchiamento dell'annata 2019: l'annata 2019 avrà un forte potenziale di invecchiamento

Il Bordeaux 2019 è un'annata eccellente per l'invecchiamento. Questo non era affatto scontato, viste le ondate di caldo, la siccità e la fine piovosa della vendemmia.

L'estate del 2019 è stata relativamente lunga e secca, mentre la vendemmia è avvenuta con un po' di pioggia.

La regione di Bordeaux è stata risparmiata dalle calamità naturali verificatesi nella primavera del 2017, come la gelata tardiva o le perdite subite da alcuni produttori nel 2018, dovute in particolare alla peronospora.

Le denominazioni dell'Haut-Médoc, di Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estèphe stanno nuovamente vivendo un'annata eccellente, segnando la loro sesta vendemmia consecutiva. Ci troviamo quindi chiaramente di fronte a un'annata di qualità potenzialmente molto elevata per queste denominazioni, fatta su misura per la garde

In Borgogna, il gelo dell'inverno 2018 ha causato meno danni del previsto e i viticoltori si aspettano un'annata con molta freschezza sia nei vini rossi che in quelli bianchi. I vini della Borgogna dovrebbero essere molto equilibrati. Tuttavia, nonostante l'eccellente qualità delle uve, si prevede che la quantità sarà significativamente inferiore rispetto agli anni precedenti.

Nella Valle del Rodano, come a Bordeaux, i vitigni a bacca rossa hanno un potenziale qualitativo molto elevato. I vini bianchi secchi sono molto promettenti. Tuttavia, il Sud-Ovest e la Valle della Loira hanno sofferto maggiormente le gelate primaverili e la grandine, riducendo i raccolti. Quest'anno le rese saranno sicuramente leggermente inferiori.

Tutti questi elementi lasciano supporre che l'annata 2019 sarà probabilmente un ottimo vino da invecchiamento... queste prime impressioni saranno sicuramente confermate ad aprile 2020 durante la settimana di degustazione Bordeaux en primeur.